Anton Winter (... – Bamberga, 1633) è stato un giurista tedesco.
Anton Winter nacque in territorio protestante e conseguì il Dottorato presso l'Università di Tubinga nel 1605, dove divenne professore di Diritto. Nel 1621 divenne professore ordinario a Coburg. Si convertì al Cattolicesimo nel 1627. Anton Winter era noto per la sua contrarietà alla caccia alle streghe e sostituì il vescovo Friedrich Förner, con la morte di questi nel 1630. Entrò in carica a Bamberga nel giugno 1631 su nomina dell'imperatore Ferdinando II d'Asburgo. Con l'insediamento di Winter, il principe Johann Georg Fuchs von Dornheim, che aveva promosso la caccia alle streghe, lasciò Bamberga e morì in esilio nel 1633. Winter presidiò fin da subito la commissione per la caccia alle streghe, opponendosi all'attività degli investigatori in cerca di prove per le condanne. Così, Winter pose fine al periodo della caccia alle streghe di Bamberga. Winter scomparve durante la seconda invasione svedese di Bamberga (era infatti in corso la Guerra dei Trent'anni), nel 1633.