Arrabbiata
| Salsa all'arrabbiata | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Lazio |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Settore | condimenti |
| Ingredienti principali | pelati, aglio, peperoncino, prezzemolo, sale, olio extravergine d'oliva |
| Varianti | parmigiano, pecorino romanesco e cumino |
L'arrabbiata (arabbiata in romanesco) è un condimento per la pasta dal sapore piccante, tipico del Lazio, e in particolare di Roma.
Origine del nome
Il nome deriva dall'aggettivo romanesco arabbiato, che - oltre al significato assunto anche in Italiano - denota una caratteristica (in questo caso la piccantezza) spinta all'eccesso. A Roma si chiama infatti arabbiata una qualsiasi vivanda cotta in padella con molto olio, aglio e peperoncino (per esempio "broccoli arabbiati"), così da provocare una forte sete.
Storia
L'invenzione del piatto risale circa al 1920, dato che è già presente nel ricettario di Ada Boni del 1927, Il talismano della felicità.
Ingredienti
Gli ingredienti principali sono penne rigate, pomodori pelati o passata di pomodoro, aglio, peperoncino abbondante, prezzemolo a crudo, sale, olio extravergine d'oliva. Talvolta si aggiungono parmigiano e pecorino romano grattugiati.
Influenza culturale
- Le penne all'arrabbiata sono citate in film come La grande abbuffata di Marco Ferreri, Roma di Federico Fellini e 7 chili in 7 giorni con Carlo Verdone.
- Nelle frazioni di Ponte Basso e Ponte Alto nel comune di Castel Sant'Angelo in provincia di Rieti si svolge da oltre cinquant'anni la sagra delle penne all'arrabbiata.
Note
- 1 2 3 Ravaro (2005), p. 86, sub voce.
- 1 2 Carnacina (1975), p. 81.
- ↑ https://www.romatoday.it/cibo/pennette-arrabbiata-storia-ricetta.html
- ↑ Livio Giorgioni, La grande abbuffata: percorsi cinematografici fra trame e ricette, Pontiggia, Federico, 1978-, Ronconi, Marco, 1972-, Cantalupa (Torino), Effatà, 2002, p. 25, ISBN 9788874020225, OCLC 50875311.
Bibliografia
- Luigi Carnacina, Vincenzo Buonassisi, Roma in Cucina, Milano, Giunti Martello, 1975.
- Fernando Ravaro, Dizionario romanesco, Roma, Newton Compton, 2005, ISBN 9788854117921.
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- Penne all'arrabbiata: originale vs. gourmet, su italiasquisita.net.
