Avidina

Questa voce o sezione sull'argomento biochimica è priva o carente di note e riferimenti bibliografici puntuali.

---

Sebbene vi siano una bibliografia e/o dei collegamenti esterni, manca la contestualizzazione delle fonti con note a piè di pagina o altri riferimenti precisi che indichino puntualmente la provenienza delle informazioni. Puoi migliorare questa voce citando le fonti più precisamente. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento.

Questa voce sull'argomento proteine è solo un abbozzo.

Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento.

Avidina
Struttura dell'avidina
Gene
HUGO	AVD
Proteina
UniProt	P02701
Modifica dati su Wikidata · Manuale

L'avidina è una glicoproteina tetramerica che lega specificamente la biotina e contenuta nell'albume delle uova di uccelli, rettili ed anfibi; è così chiamata per l'"avidità" verso la biotina.

Si ritiene che possa proteggere l'albume dalle invasioni batteriche.

È considerata un fattore anti-nutrizionale poiché agisce chelando la biotina presente negli alimenti costituiti da proteine di deposito, come uova e semi; per rompere questo legame bisogna denaturare la glicoproteina con un'azione termica ad almeno 70 °C.

Bibliografia

• David L. Nelson e Michael M. Cox, I principi di biochimica di Lehninger, traduzione di R. Stifanese, Zanichelli, 2014, p. 669, ISBN 978-88-08-26148-9.

Portale Biologia

Portale Medicina