Barbagiuai

Questa voce o sezione sull'argomento cucina non cita le fonti necessarie o quelle presenti sono insufficienti.

---

Puoi migliorare questa voce aggiungendo citazioni da fonti attendibili secondo le linee guida sull'uso delle fonti. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento.

Questa voce sull'argomento cucina è solo un abbozzo.

Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia. Segui i suggerimenti del progetto di riferimento.

Barbagiuai
Barbagiuai / Barbajuan
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Liguria
Zona di produzione	Ponente ligure: Camporosso, Val Nervia, entroterra Imperiese
Dettagli
Categoria	antipasto
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
Ingredienti principali	zucca farina riso formaggio grattugiato uova

Barbagiuai sono, in lingua ligure i ravioli fritti ripieni di zucca e formaggio, utilizzati nell'entroterra ventimigliese, in particolare nella val Nervia.

Descrizione

Il nome di questo raviolo fritto deriverebbe da un certo zio (barba in ligure) Giovanni (Giuà), cuoco provetto ed inventore di questa ricetta.

La qualità gustativa del piatto risulta nel contrasto tra il dolce della zucca e il gusto deciso del brusso (ricotta fermentata tipica delle valli imperiesi).

Nel Principato di Monaco questa specialità fa parte della gastronomia locale e si chiama in monegasco Barbagiuan (al plurale Barbagiuài).

Note

Bibliografia

• Alessandra Meldolesi (a cura di), Mille ricette della cucina italiana. Il più grande e ricco libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Segrate, Rizzoli, 2010, ISBN 978-88-17-04166-9.

Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Barbagiuai

Collegamenti esterni

• Barbagiuai e Pansaroti, su Ricette Intemelie, Compagnia di Ventimigliusi (archiviato dall'url originale il 2 aprile 2015).

Portale Cucina

Portale Liguria