Barbecue coreano

Barbecue coreano
	Cottura su una griglia a centro tavola
Origini
Luogo d'origine	Corea
Diffusione	Aree in cui si parla il coreano
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	carne

Il barbecue coreano (고기구이^?, gogigu-i^LR, kogikui^MR; lett. "carne arrosto") è un metodo della cucina coreana di grigliare la carne, generalmente di manzo, maiale o pollo.

Preparazione

I tagli di carne sono spesso preparati su griglie a gas o carbone, incorporate nel tavolo da pranzo stesso. Alcuni ristoranti coreani che non dispongono di griglie incorporate forniscono ai clienti fornelletti da utilizzare ai tavoli. In alternativa, c'è uno chef a disposizione che griglia i piatti su ordinazione.

Varianti

La forma più rappresentativa di gogigu-i è il bulgogi, di solito preparato con lombo o filetto di manzo tagliato a fettine sottili e poi marinato, ma è noto anche il galbi, costine marinate. Il termine gogigu-i comprende anche molti altri tipi di piatti di carne, marinati e non, e può essere diviso in diverse categorie. Il barbecue coreano è diffuso tra i coreani, ma ha anche guadagnato popolarità nel resto del mondo.

Note

↑ (EN) Judy Joo, Grilled Beef Short Ribs, in Judy Joo's Korean Soul Food: Authentic dishes and modern twists, White Lion Publishing, 2019. URL consultato il 22 novembre 2019.
↑ (EN) Sasha Marx, An Introduction to Korean Barbecue, su seriouseats.com, 22 agosto 2019. URL consultato il 22 novembre 2019.

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[1] (EN) Judy Joo, Grilled Beef Short Ribs, in Judy Joo's Korean Soul Food: Authentic dishes and modern twists, White Lion Publishing, 2019. URL consultato il 22 novembre 2019.

[2] (EN) Sasha Marx, An Introduction to Korean Barbecue, su seriouseats.com, 22 agosto 2019. URL consultato il 22 novembre 2019.