Boršč

Patrimonio protetto dall'UNESCO
Cultura culinaria del boršč ucraino
	Patrimonio immateriale dell'umanità
Stato	Ucraina
Inserito nel	2022
Lista	Lista del patrimonio culturale immateriale che necessita di urgente tutela
Scheda UNESCO	(EN, ES, FR) Culture of Ukrainian borscht cooking
	Manuale

Boršč
Origini
IPA	[ˈbɔːrʃtʃ]
Luogo d'origine	Ucraina
Diffusione	Europa dell'Est
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	barbabietola

Il boršč (in ucraino борщ^?; IPA: /ˈbɔːrʃtʃ/; in armeno բորշչ^?; in polacco barszcz; in yiddish בארשט‎^?, borsht) è una minestra a base di barbabietola originaria dell'Ucraina; è diffuso generalmente nella cucina dell'Est Europa e in quella ebraica.

Origine

Il boršč è di norma attribuito alla cucina ucraina ed è possibile risalire alle sue origini alle popolazioni site nei delta del Dnipro e del Danubio nel Mar Nero, prima della fondazione dei due stati moderni.

Preparazione

Oltre alla barbabietola, nella preparazione del boršč possono entrare numerosi ingredienti supplementari, diversi a seconda della tradizione culinaria. Tra questi, piuttosto comuni sono fagioli, cavolo, carote, cetrioli, patate, cipolle o pomodori, i funghi e la carne (pollo, maiale o manzo), usata anche come ripieno per i ravioli, immersi nel brodo di barbabietola.^{[senza fonte]} Viene servito in genere ben caldo e generalmente guarnito con Smetana.

Riconoscimenti

Dal 2022 il boršč è riconosciuto come appartenente al patrimonio ucraino dal Comitato per il patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO.

Note

1 2 3 (EN) Gil Marks, Borscht, in Encyclopedia of Jewish Food, Boston, HMH, 2010, pp. 196-200, ISBN 0-544-18631-1.
1 2 (EN) Andrew Evans, Who really owns borsch?, in BBC, 15 ottobre 2019. URL consultato il 18 febbraio 2023.
↑ (EN) Sydney Schultze, Culture and Customs of Russia, Santa Barbara, Greenwood, 2000, pp. 65-66, ISBN 0-313-31101-3.
↑ (EN) Yevhen Klopotenko, Vegetarian bosch with lekvar, in The Authentic Ukrainian Kitchen - Recipes from a Native Chef, Little, Brown Book Group, 2024, ISBN 9781472148537. URL consultato il 28 agosto 2024.
↑ Il borsch ucraino è patrimonio Unesco: battuta la Russia, in La Repubblica, 1º luglio 2022.

Voci correlate

Altri progetti

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Collegamenti esterni

(EN) borscht, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

(EN, ES, FR) Boršč, su ich.unesco.org, UNESCO.

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[Marks2010-1] 1 2 3 (EN) Gil Marks, Borscht, in Encyclopedia of Jewish Food, Boston, HMH, 2010, pp. 196-200, ISBN 0-544-18631-1.

[BBC-2] 1 2 (EN) Andrew Evans, Who really owns borsch?, in BBC, 15 ottobre 2019. URL consultato il 18 febbraio 2023.

[Schultze2000-3] (EN) Sydney Schultze, Culture and Customs of Russia, Santa Barbara, Greenwood, 2000, pp. 65-66, ISBN 0-313-31101-3.

[4] (EN) Yevhen Klopotenko, Vegetarian bosch with lekvar, in The Authentic Ukrainian Kitchen - Recipes from a Native Chef, Little, Brown Book Group, 2024, ISBN 9781472148537. URL consultato il 28 agosto 2024.

[5] Il borsch ucraino è patrimonio Unesco: battuta la Russia, in La Repubblica, 1º luglio 2022.