Chicken and dumplings

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Chicken and dumplings
Chicken and dumplings con straccetti di pasta
Origini
Luogo d'origineStati Uniti (bandiera) Stati Uniti
DiffusioneStati Uniti meridionali, Stati Uniti d'America medio-occidentali
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principali
  • pollo
  • farina
  • latte, latticello o burro
Variantibott boi, chicken and pastry

Il chicken and dumplings (traducibile dalla lingua inglese in "pollo e gnocchi") è un piatto statunitense, prevalentemente diffuso negli Stati Uniti meridionali e nel Midwest.

Storia

Sebbene alcune fonti sostengano che il chicken and dumplings fu ideato negli USA durante il diciassettesimo secolo, altri resoconti asseriscono che tale piatto fosse originario degli Stati Uniti meridionali e che, durante l'era prebellica, veniva preparato durante i periodi di maggiore difficoltà economica. Invece, altri sostengono che il chicken and dumplings fosse stato concepito durante la Grande depressione del Novecento ad opera dei franco-canadesi. Oggi il piatto rientra fra i piatti della tradizione soul food ed è considerato un comfort food.

Caratteristiche e preparazione

Il chicken and dumplings è, come suggerisce il nome, un piatto a base di pollo a cui possono essere aggiunte verdure (sedano e carote), e pasta (in questo caso gnocchi d'impasto o noodles larghi e piatti) che viene preparata mescolando farina, acqua, latte, latticello e talvolta burro o altri grassi alimentari, parte del brodo di pollo e/o spezie (aneto, prezzemolo, timo o erba cipollina). Dal momento che il pollo diventa secco e duro cuocendo per troppo tempo nel brodo, la carne viene tolta dalla zuppa prima che vengano aggiunte le palline di pasta. Quando queste ultime sono cotte a sufficienza e il brodo è stato addensato con la farina, la carne viene rimessa nella zuppa privata delle ossa. Per mantenere caldo il piatto, cuocerlo a fuoco basso per non insipidire troppo il pollo.

Gli gnocchi usati per preparare il chicken and dumplings sono anche reperibili sotto forma di alimenti pronti o surgelati.

Varianti

Chicken and pastry

Il chicken and pastry (o chicken pastry) è una variante del chicken and dumplings con la pasta biscotto al posto degli gnocchi salati. Nell'Appalachia degli Stati Uniti, questa preparazione prende il nome di chicken and slicks.

Bott boi

I tedeschi della Pennsylvania preparano un piatto che prende il nome di bott boi, (chicken and dumplings negli Stati Uniti meridionali), un'altra zuppa di pollo e noodles conosciuta nel Midwest con pollo, prosciutto o manzo a cui possono essere aggiunti patate, carote e sedano. Il piatto nacque per riutilizzare gli avanzi e deriva dalla pot pie, un tortino di carne molto diverso ma che ha molti ingredienti in comune con il bott boi.

Note

  1. 1 2 3 (EN) Phyllis Watts, Where Food and People Meet, Xilbris, 2009, p. 341.
  2. 1 2 3 4 (EN) Autori vari, Family-Style Meals at the Hali'imaile General Store, Potter/TenSpeed/Harmony, 2011, p. 142.
  3. ↑ (EN) N. McDermott, L. Beisch, Southern Soups & Stews: More Than 75 Recipes from Burgoo and Gumbo to Etouffée and Fricassee, Chronicle, 2015, pp. 106-7.
  4. 1 2 (EN) Don't Call Chicken and Dumplings Depression-Era Cheap Eats, su seriouseats.com. URL consultato il 14 dicembre 2020.
  5. ↑ (EN) S. Skaggs, Real Food Slow Cooker Suppers: Easy, Family-Friendly Recipes from Scratch, Page Street, 2016, p. 116.
  6. ↑ (EN) D. Fowler, Classical Southern Cooking, Gibbs Smith, 2009, p. 300.
  7. ↑ (EN) Dutch Oven Chicken And Herbed Dumplings, su perdue.com. URL consultato il 14 dicembre 2020 (archiviato dall'url originale il 23 marzo 2018).
  8. ↑ (EN) N.B.C. Engineers, Preservation of Meat and Poultry Products, Asia Pacific Business, 2005, p. 220.
  9. ↑ (EN) Chicken Pastry Recipe, su tasteofsouthern.com. URL consultato il 14 dicembre 2020.
  10. ↑ (EN) James Beard, James Beard's American Cookery, Little Brown, 2009, "Bott Boi".
  11. ↑ (EN) Nothing says comfort like homemade chicken and dumplings[collegamento interrotto], su chesterfieldobserver.com. URL consultato il 14 dicembre 2020.
  12. ↑ (EN) Real Pennsylvania Dutch cooking keeps stirring a native son's soul, su pressherald.com. URL consultato il 14 dicembre 2020.

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