Chinois

Brioche chinois
Origini
Altri nomiin francese: brioche chinois; in tedesco: schneckenkuchen; in dialetto alsaziano: schneckekueche; in franco renano della Lorena: schnèggekùùche
Luoghi d'origineFrancia (bandiera) Francia
Germania (bandiera) Germania
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principali
  • pasta brioche
  • crema pasticcera

La chinois, in tedesco schneckenkuchen, è un dolce francese e tedesco. Si tratta di una torta composta da diverse spirali di pasta brioche e ripiena di crema pasticcera. Rientra nell'ambito dei dolci viennoiserie.

Storia

Poco si sa sulle origini della chinois. La sua paternità è rivendicata dai dipartimenti francesi dell'Alsazia e la Mosella e della Germania. Anche le origini del suo nome sono poco chiare: secondo una teoria, la parola chinois deriva dall'arancia amara spesso usata per insaporirla. Questo sembra sottolineato dal Dictionnaire des régionalismes du français en Alsace (1895) di Pierre Rézeau, ove viene riportato che la specialità contiene il liquore a base di melàngolo chinois. In Germania il dolce si è invece diffuso con il diversissimo nome schneckenkuchen (lett. "torta di chiocciole").

Note

  1. ↑ Chiara Selenati, La mia pasticceria francese, Tecniche Nuove, p. "Chinois".
  2. 1 2 3 4 (EN) François-Régis Gaudry, Let's Eat France!, Artisan, 2018, p. 331.
  3. ↑ (FR) Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, Metz - Moselle - Pays thionvillois : Mon city guide, Nouvelles Éditions de l'Université, 2017, p. 336.
  4. ↑ (FR) Pierre Rézeau, Dictionnaire des régionalismes du français en Alsace, Presses universitaires de Strasbourg, 2007, p. 655.

Bibliografia

Voci correlate

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