| Cialledda fredda | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Puglia Basilicata |
| Zona di produzione | Sud Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
La cialledda fredda è un piatto unico tipico della Puglia e della Basilicata.
Come per tutti i piatti popolari, la ricetta non è fissa, ma si usa pane di Altamura o di Matera (o altro pane pugliese raffermo) con cipolla rossa a fette, olive, pomodori, cetrioli, caroselli e limoni in quantità e presenza variabile. Si inumidisce il pane e lo spezza in tocchi. Successivamente, tutti gli ingredienti vengono mescolati in un unico recipiente e condito con olio di oliva, origano e sale.
Il piatto (parente diretto della panzanella, tipico più dell'Italia centrale) fa parte della cucina tradizionale e viene generalmente preparato in estate.
