Colonche

Colonche
	Nopal con frutti
Origini
Luogo d'origine	Messico
Dettagli
Categoria	bevanda

Il colonche è una bevanda rossa, dolce, frizzante e alcolica originaria del Messico, ottenuta dai frutti del nopal (cactus del genere Opuntia) chiamati tuna. In particolare si usa il tuna cardona, frutto dell'Opuntia streptacantha.

Viene preparata dove il nopal selvatico è abbondante (Aguascalientes, San Luis Potosí e Zacatecas).

I frutti del cactus vengono sbucciati e schiacciati per poter estrarre il succo, questo viene poi fatto bollire per 2 o 3 h. Dopo il raffreddamento, il succo viene lasciato fermentare per alcuni giorni. A volte vengono aggiunti del vecchio colonche o il tibicos come induttori della fermentazione, starter.

Tra gli microrganismi responsabili della fermentazione spontanea del Colonche vi è il lievito Torulaspora delbrueckii.

Teófilo Herrera Suárez, micologo messicano, ha pubblicato nel 2003 un libro intitolato Más allá del pulque y el tepache (oltre il Pulque e il Tepache), nel quale scrive delle bevande alcoliche tradizionali messicane come: il colonche, il pozol e il tesgüino.

Note

↑ Mike Battcock e Sue Azam-Ali, Fermented Frutis and Vegetables: A Global Perspective, FAO Agricultural Services Bulletin No. 134, Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1998, ISBN 92-5-104226-8, OCLC 41178885.
↑ (ES) Ulloa, Torulopsis taboadae, una nueva especie de levadura aislada del colonche de Zacatecas, México, in Boletín de la Sociedad Mexicana de Micología, vol. 12, 1978, pp. 5–12.
↑ (ES) Augusto Godoy, Teófilo Herrera e Miguel Ulloa, Más allá del pulque y el tepache: las bebidas alcohólicas no destiladas indígenas de México, Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de Investigaciones Antropológicas, 2003, ISBN 9789703206384, OCLC 57512019.

Voci correlate

Cucina messicana

Collegamenti esterni

VI. FERMENTACIONES, PULQUE, COLONCHE, TESGÜINO, POZOL, MODIFICACIONES QUÍMICAS, su bibliotecadigital.ilce.edu.mx.
FERMENTACIONI, su lupiz-fermentaciones.blogspot.fr.

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[1] Mike Battcock e Sue Azam-Ali, Fermented Frutis and Vegetables: A Global Perspective, FAO Agricultural Services Bulletin No. 134, Food and Agriculture Organization of the United Nations, 1998, ISBN 92-5-104226-8, OCLC 41178885.

[2] (ES) Ulloa, Torulopsis taboadae, una nueva especie de levadura aislada del colonche de Zacatecas, México, in Boletín de la Sociedad Mexicana de Micología, vol. 12, 1978, pp. 5–12.

[3] (ES) Augusto Godoy, Teófilo Herrera e Miguel Ulloa, Más allá del pulque y el tepache: las bebidas alcohólicas no destiladas indígenas de México, Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de Investigaciones Antropológicas, 2003, ISBN 9789703206384, OCLC 57512019.