Condiglione

Condiglione
Origini
Altri nomi	cundiggiùn cundijùn
Luogo d'origine	Italia
Regione	Liguria
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	cipolle pomodori peperoni acciughe basilico olive uovo sodo tonno olio d'oliva
Varianti	insalata nizzarda

Il condiglione (in lingua ligure cundigiun nel genovesato e levante savonese, cundiun nel ponente savonese e levante imperiese o cundigliun nel ponente imperiese) è un'insalata tipica della cucina ligure, in particolar modo delle zone delle provincie di Imperia, di Savona e nel Genovesato: nella Riviera di Ponente infatti è particolarmente diffuso da Ventimiglia a Finale Ligure.

Caratteristiche

Esistono diverse ricette di condiglione, e la lista degli ingredienti varia a seconda delle zone e delle stagioni. Di solito, si prepara con fette di cipolla, pomodori, peperoni rossi, verdi e gialli, acciughe salate, basilico, olio di oliva in abbondanza, olive salate, aglio, uovo sodo, tonno e potendo aggiungere, a piacere, fagiolini verdi lessi (meglio se i "Pelandrùi d'Albenga"), patate lesse a tocchettini, sedano verde, capperi salati, cetriolo a fettine, uno spruzzo d'aceto di vino bianco e sale quanto basta, poi si mescola bene il tutto prima di servire.

Il condiglione è affine all'insalata nizzarda, tipica di Nizza e in generale della Costa Azzurra.

Note

Bibliografia

• La cucina degli avanzi e le ricette semplici e gustose - Ricette di Casa, p. 116.
• Claudia Enrico, Le ricette per la gioia. Da Madre Terra per nutrire corpo e spirito, verdechiaro edizioni, 2008, p. 67.

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