Cosereva

Cosereva
Cosereva servita con formaggio
Origini
Altri nomikosereva
Luogo d'origineParaguay (bandiera) Paraguay
Diffusionenazionale
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principalimelangolo (bucce), melassa, zucchero, acqua

La cosereva (in guaranì, kosereva, AFI: /ko.se.ɾe.'ʋa/) è un tipo di confettura tradizionale paraguaiana, ottenuta mediante la ripetuta cottura della buccia del melangolo in acqua, e posteriormente in melassa. Nel 2018, la Direzione Nazionale della Proprietà Intellettuale (DINAPI) ha dichiarato la cosereva parte del patrimonio gastronomico culinario del Paraguay.

Con il melangolo (localmente noto come apepu, in guaranì) come materia prima, la cosereva diventa un dessert agrodolce e semiacido, tipicamente servito da solo o con formaggio morbido.

Origine

La parola “cosereva” proviene dal termine guaranì kosereva, una derivazione guaranitica della parola spagnola conserva (“conserve”). Esistono evidenze documentali secondo le quali i conquistatori spagnoli che vivevano in Paraguay (periodo storico compreso tra il XVI e il XIX secolo) conservavano gli agrumi facendoli bollire nella melassa.

Note

  1. ↑ Cosereva | Dizionario Glosbe Italiano-Guaranì, su Glosbe. URL consultato il 17 agosto 2024.
  2. ↑ Cucina del Paraguay, su Fartice. URL consultato il 17 agosto 2024.
  3. ↑ (ES) Ana María Gómez Silgueira, Kosereva, un postre típico paraguayo para probar hoy mismo, su ABC Color, 27 maggio 2022. URL consultato il 17 agosto 2024.
  4. ↑ (GN, ES) Instituto Superior de Educación (Paraguay), Ñe'ẽmyesakãha: diccionario lexicológico Guaraní-Guaraní, 2004, p. 105, ISBN 978-99925-865-0-1. URL consultato il 17 agosto 2024.
  5. ↑ (ES) Pilar Ruiz Nestosa, Andante con variaciones: el peregrinaje de mis recuerdos, Ediciones Criterio, 2007, p. 45. URL consultato il 17 agosto 2024.
  6. ↑ (ES) Incluyen 51 platos típicos en lista de patrimonio gastronómico paraguayo, su La Nación (Paraguay), 7 maggio 2018. URL consultato il 17 agosto 2024.
  7. ↑ (ES) Dinapi declara de interés nacional patrimonio gastronómico paraguayo, su Última Hora, 7 maggio 2018. URL consultato il 17 agosto 2024.
  8. 1 2 (ES) Kristina Todini, Kosereva, su 196 Flavors, 24 settembre 2018. URL consultato il 17 agosto 2024.
  9. ↑ (ES) Campaña para aprovechar la naranja hái plantea un postre: el kosereva, su Diario Hoy (Paraguay), 31 maggio 2018. URL consultato il 17 agosto 2024.
  10. ↑ (ES) Estudios filológicos, Facultad de Filosofía y Letras, Universidad Austral de Chile, 1986, p. 18. URL consultato il 17 agosto 2024.
  11. ↑ (ES) CEADUC, Revista Estudios Paraguayos Vol. 36 - N 1 - Junio de 2018, CEADUC, 30 giugno 2018, p. 146. URL consultato il 17 agosto 2024.
  12. ↑ (ES) Nona Vargas, Platos típicos de Paraguay: una sabrosa fusión de culturas, su Eju, 3 settembre 2017. URL consultato il 17 agosto 2024.

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