Nato ad Atene nel 1955 si trasferisce prima a Roma dove si diploma all'Accademia di Belle Arti e poi in Abruzzo dove frequenta la Facoltà di Architettura di Pescara. Nel 1982 rientra in Grecia dove realizza i primi lavori di livello internazionale: Il Poeta del 1983 e Il Corridore del 1988. Nel 1990 ha vinto una borsa di studio Fullbright per un'attività di studio di un anno a New York. Nel 1999 viene nominato professore all'Università Aristotele di Salonicco, la più grande università greca.

I materiali che impiega Varotsos nella realizzazione delle sue opere sono il vetro, l'acciaio e la pietra.
L'artista ha realizzato diverse opere in Italia, fra queste le più significative sono:

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