Coulis
| Coulis | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
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| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Ingredienti principali |
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Il coulis è un tipo di salsa utilizzata per guarnire diversi dolci e pietanze a base di carne e verdura o zuppe. Solitamente lo si ottiene facendo frullare della frutta o della verdura che viene filtrata, oppure facendo cuocere tali ingredienti per un breve periodo. Quando il coulis è a base di pesce prende il nome di fumetto, quando è a base di crostacei si chiama bisque.
Note
- 1 2 Gualtiero Marchesi, I segreti del cuoco - Volume 1, Specchio-La Stampa, p. 13.
- 1 2 Come preparare la coulis, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 23 novembre 2019.
Bibliografia
- (EN) James Peterson, Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, 3ª ed., Houghton Mifflin Harcourt, 2008, "Fruit Coulis and Sauces".
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