Finocchio marino, Bacicci, Paccasassi, Erba di San Pietro, Salissia (I) Fenouil de mer, Perce pierres, Casse-pierre, Criste marine (F), Rock Samphire, Sea Fennel (GB) Meerfenchel, Bazille (D) Hinojo marino (E)
Il finocchio marino (Crithmum maritimumL., 1753) è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle ombrellifere originaria delle regioni europee mediterranee. È l'unica specie del genereCrithmum.
Descrizione
È una pianta alofita, ossia vive vicino al mare, spesso anche nelle spaccature della roccia; è rizomatosa, perenne, con fusti molto robusti e ramificati, lignificati alla base, alti da 30 a 60cm.
Le foglie, composte, sono formate da piccole foglioline lanceolate, carnose, glauche, lunghe 1,5-2,0cm e inserite su un lungo picciolo.
I fiori sono riuniti in ombrelle molto piccole, di colore dal bianco al giallastro; fioriscono da luglio a settembre.
I frutti sono di forma ovoidale, formati da due acheni.
Tutta la pianta è fortemente e piacevolmente aromatica.
Finocchio marittimo nel suo ambiente ideale: in mezzo alle rocce
Alla pianta sono riconosciute proprietà terapeutiche; viene usato come vermifugo e per migliorare la funzionalità del fegato. In passato veniva utilizzata come preziosa fonte di vitamina C, specie tra i naviganti.
È una pianta commestibile e si abbina spesso con il pesce, ma essendo un alimento assai versatile, viene usato in numerose ricette ed abbinamenti anche con altri alimenti.
Ancona e Riviera del Conero
Ad Ancona e nella Riviera del Conero, la pianta è conosciuta con il nome di pacasassi. Le foglie dei pacasassi, vengono scottate in acqua e aceto (o vino bianco) fino a quando non cambiano colore e poi messe sott'olio; sono molto apprezzate come contorno per piatti di pesce, per condire la pizza (detta in tal caso "pizza dorica") o la crescia e per insaporire le insalate. I paccasassi del Conero si abbinano bene con i moscioli, ossia i mitili selvatici, presidio Slow Food di questa zona; sono usati anche in panini, insieme a mortadella o ciauscolo. Vengono infine utilizzati per condire la pasta all'aglio e olio, sotto forma di "pesto di paccasassi" oppure in foglie intere. Nella Riviera del Conero alcune aziende coltivano i pacasassi e li commercializzano preparati secondo le usanze tradizionali.
Salento
È tipico del Salento l'uso di conservare sott'aceto le foglie crude ma leggermente appassite del finocchio marino: nella zona viene chiamato salissia.
Ottimo è pastellato (acqua e farina) e fritto. Vanno utilizzate le sole foglioline più tenere, eliminando il sostegno portante. La frittella ha un sapore che ricorda il gambo di carciofo fritto.
Corsica
In Corsica, ove la pianta è chiamata bassiccia se ne ricava invece un olio essenziale per uso cosmetico e farmacologico.
Isola di Maiorca
Nell'isola di Maiorca, il finocchio di mare è un accompagnamento aromatico alla cucina maiorchina. Dopo la raccolta viene lavato e messo in salamoia nell'aceto. Marinato, è un ingrediente comune nei piatti tipici di riso, come arròs brut, o per imbottire panini all'olio d'oliva, insieme ai pomodori. Come verdura in salamoia è molto popolare e rappresenta un'alternativa ai capperi di Maiorca.
Grecia
Sulle isole greche dell'Egeo, questa pianta si chiama Κρίταμο (Krítamo). Le foglie sottaceto sono utilizzate nelle insalate e negli antipasti.
Note
↑(EN) Crithmum maritimum, su Plants of the World Online, Royal Botanic Gardens, Kew. URL consultato il 31 luglio 2024.
12Maria Luisa Sotti, Maria Teresa della Beffa, Le piante aromatiche. Tutte le specie più diffuse in Italia, Milano, Editoriale Giorgio Mondadori, 1989, ISBN88-374-1057-3.
↑La voce dialettale paccasassi o pacasassi (da pacà, "spaccare in due") non può essere italianizzata in "spaccasassi", perché tale termine italiano si riferisce ad un albero, il bagolaro. I problemi connessi alla raccolta delle piante spontanee, protette dal regolamento del Parco del Conero, si possono facilmente superare coltivando la pianta in vaso o nell'orto, oppure acquistando barattoli di paccasassi già pronti
↑Luciano Loschi, Il finocchio marino, su rivistaorizzonte.com, 8 luglio 2022. URL consultato il 3 luglio 2025.
