| Cuddureddi | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Sicilia |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
I cuḍḍureḍḍi sono dei biscotti tradizionali siciliani a forma di ciambella, tipici della festa di San Biagio (3 febbraio). La Regione Siciliana li ha inseriti nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani. Sono tipici in particolare del comune di Cammarata nell'agrigentino.
Si tratta di anellini di pasta azzima cotta al forno, che vengono benedetti il giorno di San Biagio, durante il rito della benedizione della gola; nei comuni di cui sono tipici, la festa è organizzata dalla confraternita di San Biagio almeno dal 1458. Sono prodotti tradizionalmente usando esclusivamente farina e acqua, che vengono impastati fino a raggiungere una certa solidità; la pasta poi viene fatta a pezzetti lunghi circa 4 cm che vengono modellati a ciambellina unendo le due estremità; sono quindi posti in una teglia e messi in forno per cuocere. C'è poi la versione più ricca, con uova e olio d'oliva.
- Le collorelle
Una tradizione simile esiste anche a Caltagirone nel catanese, dove questi dolci prendono il nome di collorelle (in dialetto anche cuḍḍureḍḍi). Qui la ricetta si è evoluta nel tempo e presenta caratteristiche diverse rispetto a quella dell'agrigentino. L’impasto non è azzimo, ma viene arricchito con sugna, che conferisce maggiore friabilità e sapore.
A Caltagirone esistono tre varianti principali dei colorelli:
- al vino cotto,
- alle mandorle,
- al miele, che conferisce al dolce un colore leggermente più scuro.
Queste preparazioni fanno parte di una tradizione che risale a oltre cinquecento anni fa e che molti studiosi collegano all’influenza delle culture araba e berbera nella pasticceria siciliana. Ricette e descrizioni dei colorelli compaiono infatti in diversi testi e raccolte dedicate alla cucina tradizionale siciliana, testimonianza della lunga continuità di questa pratica artigianale.
