Biografia
Elizabeth Francis nacque nella parrocchia di Saint Mary, in Louisiana; non è tuttavia nota la località precisa dove venne alla luce. Sua madre morì prematuramente e a seguito di ciò Elizabeth e i suoi cinque fratelli finirono a vivere in case diverse; lei, in particolare, andò a vivere a Houston da una zia. Visse in seguito in un'abitazione adiacente a quella di una sorella, la quale raggiunse i 106 anni di età; questa longevità condivisa ha reso Elizabeth Francis e sua sorella una delle coppie di fratelli più longeve della storia degli Stati Uniti d'America. Inoltre, il padre di Elizabeth visse fino a 99 anni, mentre un'altra delle sorelle morì a 95 anni di età.
Elizabeth crebbe i suoi figli da sola; gestì una caffetteria a Houston negli anni '70; non prese mai la patente di guida, dovendosi dunque affidare ai parenti o ai servizi di trasporto pubblico per spostarsi. Si trasferì nel 1999 nell'abitazione dove poi visse fino alla morte, con la figlia novantaquattrenne; a prendersi cura della supercentenaria fu la nipote di 68 anni.
La centoquindicenne dichiarò di non avere mai fumato e di aver consumato spesso la verdura da lei stessa coltivava nel proprio orto. Attribuì la propria longevità alla fede in Dio.
Il 22 febbraio 2024, Francis divenne la persona più anziana degli Stati Uniti dopo la morte di Edie Ceccarelli, californiana, di 116 anni. Dopo la morte della spagnola di origine americana Maria Branyas, di 117 anni, il 19 agosto 2024, divenne la persona più anziana di origine americana e la terza persona più anziana vivente al mondo .
Elizabeth Francis morì a Houston il 22 ottobre 2024, all'età di 115 anni e 89 giorni. Dopo la sua morte, Naomi Whitehead di Greenville, Pennsylvania, divenne la persona più anziana vivente negli Stati Uniti.
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