Escamoles

Escamol
Origini
Luogo d'origine	Messico
Diffusione	Messico
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	larve e pupe di formiche

L'escamoles è un piatto messicano a base di formiche.

Descrizione

Alimento di antiche origini (faceva parte della dieta azteca) e oggi diffuso soprattutto a Città del Messico e dintorni, l'escamoles ha la particolarità di essere base di larve e pupe di formiche delle specie Liometopum apiculatum e Liometopum occidentale var. luctuosum. Coloro che hanno consumato l'escamoles affermano che il suo sapore richiami quello del burro e delle nocciole e la sua consistenza quella della ricotta.

Note

↑ (EN) Anthony DePalma, Here: A Biography of the New American Continent, PublicAffairs, 2001, p. 268.
↑ (ES) Julieta Ramos-Elorduy, José Manuel Pino Moreno, Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos, 2003, pp. 89–90, 94.
↑ (EN) Environmental Radiochemical Analysis II, Royal Society of Chemistry, 2003, pp. 334–335.
↑ (EN) Gene R. DeFoliart, Encyclopedia of Insects, Academic Press, 2009, p. 381.
↑ (EN) Top 5 Disgusting Delicacies, su abcnews.go.com. URL consultato il 16 febbraio 2026.

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[1] (EN) Anthony DePalma, Here: A Biography of the New American Continent, PublicAffairs, 2001, p. 268.

[2] (ES) Julieta Ramos-Elorduy, José Manuel Pino Moreno, Conquista y comida: consecuencias del encuentro de dos mundos, 2003, pp. 89–90, 94.

[3] (EN) Environmental Radiochemical Analysis II, Royal Society of Chemistry, 2003, pp. 334–335.

[4] (EN) Gene R. DeFoliart, Encyclopedia of Insects, Academic Press, 2009, p. 381.

[5] (EN) Top 5 Disgusting Delicacies, su abcnews.go.com. URL consultato il 16 febbraio 2026.