| Fabada | |
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| Origini | |
| Altri nomi | fabada asturiana |
| Luogo d'origine |  Spagna
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| Regione | Asturie |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | fagioli, salsiccia, lardo, prosciutto |
La fabada asturiana o semplicemente fabada è un piatto tipico della regione spagnola delle Asturie (Spagna nord-occidentale) a base di fagioli (in asturiano: fabes, da cui il nome) e vari tipi di carne come salsiccia, prosciutto, lardo o pancetta. Di origine incerta, è il piatto più famoso della cucina asturiana.
Sull'epoca di origine della fabada non vi sono certezze: pare tuttavia che questo piatto sia nato già nel XVI-XVII secolo o al più tardi nel XVIII secolo, anche se fino alla fine del XIX secolo non si hanno notizie su questo piatto.
La più antica menzione della fabada asturiana è datata infatti 1884, quando se ne parla - tuttavia senza pubblicarne la ricetta - nel giornale di Gijón El Comercio.
La ricetta della fabada è quindi menzionata per la prima volta nel 1913 da Emilia Pardo Bazán nel suo libro La cocina Española antigua.
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Per preparare la fabada, occorrono i seguenti ingredienti:
Per preparare la fabada, i fagioli devono prima essere messi a bagnomaria per tutta la notte precedente. Il giorno seguente, i fagioli vanno messi in una casseruola e fatti bollire senza coperchio.
Quindi, vanno aggiunti gli altri ingredienti e il tutto deve cuocere per almeno due ore.
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