Nato a Marsiglia, Germain Fabius Brest studiò pittura con Émile Loubon nella sua città, quindi si recò a Parigi e divenne allievo di Constant Troyon.
Consigliato da Loubon, che aveva soggiornato in Palestina e ne era rimasto profondamente colpito, Brest fece un lungo viaggio in Turchia, dove si fermò per quattro anni, dal 1855 al 1859. Tornò con numerosi lavori sui paesaggi di quella terra.
L'oriente, e soprattutto l'architettura orientale, rimasero le sue principali sorgenti d'ispirazione per tutta la vita. Morì a Marsiglia nel 1900, a 77 anni.
Opere
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Opere nelle collezioni pubbliche
Musée des beaux-arts de Béziers: La place de l'At-Meïdan à Constantinople
Musée de l'Échevinage de Saintes: Les Bords du Bosphore à Bebeck.
Museo di belle arti di Marsiglia: Un caravansérail à Trébizonte; Vue de Constantinople, côté Asie; Vue de Constantinople, côte d'Europe; Vue de Constantinople.
Musée des beaux-arts de Nantes: Vue de Constantinople.
Musée du quai Branly: Café Maure à Alger, café des platanes
Musée des Beaux-Arts de Pau: Rue de la colonne brûlée à Constantinople.
Christine Peltre, "Dictionnaire culturel de l'orientalisme", edizioni Hazan, Parigi, 2003, - ISBN 2-85025-882-2
André Alauzen e Laurent Noet, Dictionnaire des peintres et sculpteurs de Provence-Alpes-Côte d'Azur, ediz. Jeanne Laffitte, Marsiglia, 2006 (1ª ediz. 1986) - ISBN 9782862764412