Fiadone

Fiadone
Origini
Luogo d'origine	Francia
Regione	Corsica
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	farina di frumento; brocciu; limone

Fiadone
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Abruzzo; Molise
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Il fiadone (localmente fiaone o fiaùni) è un tipico prodotto da forno abruzzese e molisano che si prepara per le feste pasquali, anche se si consuma tutto l'anno, sia nella versione salata, più diffusa nelle aree litoranee, che dolce, più diffusa nelle aree interne. Fa parte dei Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi.

Descrizione

Ha la forma di un raviolo, la cui sfoglia esterna viene preparata con un impasto di uova, olio, vino bianco, farina, mentre il ripieno può variare, ma è a base di formaggio con prodotti a pasta dura come il rigatino e pecorino, oppure ricotta sia di mucca che di pecora, il tutto amalgamato con uova e spezie diverse (noce moscata e/o pepe macinato, e nell'aquilano anche lo zafferano).

La versione molisana si chiama casciatello e ha generalmente forma tonda, talvolta a mezzaluna. Anch'essa può essere dolce o salata, con ripieni che variano dai formaggi e salsiccia a uvetta e canditi. La versione abruzzese non si deve confondere con il cialdone, che in alcune zone viene anche chiamato fiadone.

In Corsica il fiadone è una torta dolce a base di brocciu (latticino simile alla ricotta), zucchero, uova e buccia di limone.

Note

1 2 Amparo Machado e Chiara Prete, 1001 specialità della cucina italiana da provare almeno una volta nella vita, Newton Compton Editori, 2015, p. 13, ISBN 88-541-8648-1.
↑ prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 9 gennaio 2025 (archiviato dall'url originale il 29 novembre 2022).
↑ Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (PDF), su regione.abruzzo.it. URL consultato il 7 luglio 2023 (archiviato dall'url originale il 25 ottobre 2022).
↑ pat-abruzzo, su storieeluoghidabruzzo.it. URL consultato l'11 gennaio 2025.
↑ Fiadone (R sciatun), su prodottitipici.com. URL consultato il 6 febbraio 2019.
↑ Schapira (1994) p. 121
↑ Fiadone - La Cucina Italiana, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 6 febbraio 2019.
↑ Fiadone - Ricetta Fiadone Corso, su presidentformaggi.it. URL consultato il 6 febbraio 2019.