Cheddar

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West Country farmhouse Cheddar
Origini
Luogo d'origine	Inghilterra
Zona di produzione	Somerset Devon Dorset Cornovaglia
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	D.O.P.
Settore	Formaggi
Consorzio di tutela	cheddargorgecheeseco.co.uk
Provvedimento	EEC N° 2081/92
Ingredienti principali	[latticini di vacca]

Il cheddar è un formaggio a pasta dura, di colore che può variare dal giallo pallido fino all'arancione, dal gusto deciso. È originario del villaggio britannico di Cheddar, nel Somerset, da cui prende il nome.

Il più diffuso formaggio britannico che contribuisce per oltre il 60% agli 1,9 miliardi di sterline del fatturato annuo dei formaggi del Regno Unito, è largamente usato anche in altri paesi di influenza anglosassone, come l'Australia, l'Irlanda, gli Stati Uniti d'America e il Canada.

Storia

Il cheddar viene prodotto almeno dal 1170. In un documento del re Enrico II d'Inghilterra è annotato l'acquisto di 10 420 lb (4 730 kg) al prezzo di un fardino per libbra (3 sterline a tonnellata).

Durante la seconda guerra mondiale tutto il latte doveva essere conferito alle fabbriche del cheddar destinato alle truppe. Questo compromise la produzione di altri formaggi, fra cui il caerphilly, che da allora sono diventati di nicchia.^{[senza fonte]}

Dal 2003 il cheddar è un prodotto a indicazione geografica protetta (IGP) con il nome di West Country farmhouse cheddar, secondo un disciplinare che ne circoscrive la produzione alle sole contee del Somerset, Devon, Dorset e Cornovaglia e ai soli caseifici aderenti al consorzio Cheddar Gorge Cheese Company.

Nel 2012 un produttore caseario del Wisconsin ha scoperto per caso tre scatole in legno rimaste in fondo a una cella frigorifera per decenni. Al loro interno erano presenti tre forme di cheddar invecchiato per caso di 28, 34 e 40 anni. Venduto all'asta a partire da 10 dollari all'oncia, è, secondo gli esperti, il lotto di formaggio più vecchio finora conosciuto.

Nel 2013 Aperisnack sotto il marchio Fuso produce una crema cheddar con alto contenuto di formaggio pronta all'uso, pratica per la ristorazione.

Note

Altri progetti

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul cheddar

Collegamenti esterni

• (EN) cheddargorgecheeseco.co.uk. URL consultato il 14 luglio 2007 (archiviato dall'url originale il 29 novembre 2016).
• Cheddar artigianale del Sommerset sul sito della Fondazione Slow Food.
• Pagina dedicata al Cheddar sul sito della Cucina Italiana.

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