| Funazushi | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Giappone
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| Regione | Prefettura di Shiga |
| Zona di produzione | coste del lago Biwa |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | Carassio fermentato nel riso per 8 anni |
Il funazushi (in giapponese: 鮒寿司 funasushi che significa sushi di Carassio) è un sushi tipico della zona del lago Biwa nella parte centrale dell'isola di Honshū. Esso tuttora è preparato solo dalla famiglia Kitamura dal 1619: il pesce utilizzato per il funazushi è il funa (carassio) ed è essenzialmente pesce decomposto per 8 anni.
La preparazione è divisa in diverse fasi:
- dal carassio dopo esser stato pescato vengono tolte tutte le interiora, le uova vengono lasciate dentro il pesce;
- il pesce è messo in barili ricoperti di riso e messo a fermentare per 3 o 4 anni, ogni anno viene cambiato il riso;
- il pesce dopo 4 anni è tolto dal riso e messo ad essiccare per una giornata;
- dopo l'essiccatura viene ricoperto di sale e messo sotto sale per altri 4 anni.
