George Mattos (Santa Cruz, 6 ottobre 1929 – 18 ottobre 2012) è stato un atleta statunitense, che ha gareggiato nel salto con l'asta per il suo paese natale in due Olimpiadi, nel 1952, quando si è classificato al 9° posto, e nel 1956, ottenendo il 4° posto, entrambe le volte dietro al compagno di squadra americano Bob Richards.
Mattos frequentò la Pacific Grove High School, vicino a Monterey. Vinse il salto con l'asta al CIF California State Meet del 1947. Al secondo posto si classificò Robert Culp, della Berkeley High School, che in seguito divenne attore, recitando nella serie televisiva I-Spy.
Successivamente, Mattos entrò a far parte del San Jose State College, dove fu allenato da Bud Winter, membro della Hall of Fame. Si classificò al secondo posto ex aequo ai campionati NCAA di atletica leggera maschile sia nel 1950 che nel 1951.
Gareggiando per il San Francisco Olympic Club alle Olympic Trial del 1952, Mattos si classificò terzo dietro Richards e Don Laz (eguagliando l'altezza di Laz a 4,40 m, ma perdendo per un minor numero di errori). Entrambi si sarebbero ritrovati nello stesso ordine sul podio alle Olimpiadi, mentre Mattos riuscì a raggiungere solo i 4,20 m e arrivò nono.
Nel 1953, gareggiando per l'esercito degli Stati Uniti, Mattos pareggiò con Laz e vinse i Campionati statunitensi di atletica leggera outdoor. La nota dell'esercito potrebbe essere errata, poiché Mattos gareggiò per l'aeronautica militare degli Stati Uniti agli Olympic Trials del 1956. Si trattò di Olympic Trials molto competitivi, poiché sette concorrenti eguagliarono il record a 4,48 m. All'altezza successiva, un nuovo record, solo Mattos e Richards sopravvissero, mentre Laz, Bob Gutowski e Ron Morris fecero cadere l'asticella con le proprie aste flessibili (una regola fondamentale all'epoca). Gutowski finì quarto e, tuttavia, sostituì Jim Graham, infortunato, nella squadra olimpica che partecipò alle Olimpiadi nel dicembre dello stesso anno. Gutowski finì secondo, dopo Richards alle Olimpiadi. Mattos saltò solo 4,35 metri alle Olimpiadi, mentre solo Georgios Roubanis, uno studente greco dell'UCLA, impedì a Mattos di completare la conquista americana della gara.
Mattos finì tra i primi sei ai campionati americani per dieci anni consecutivi, dal 1950 al 1959.