| Gran pistau | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Liguria |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali |
|
Il gran pistau ("grano pestato" in dialetto ligure) è una ricetta tradizionale di Pigna e di Buggio.
Il grano in chicchi, ancora coperti dalla pula vengono messi un mortaio, e battuti fino a che la maggior parte dei chicchi ha perso la copertura esterna.
Vengono poi cotti con aromi, cotiche e/o lardo e infine serviti con soffritto di porri, abbondante Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato e olio di olive taggiasche .
