Il grassello è una poltiglia di colore biancastro, morbida, untuosa al tatto e dalle caratteristiche semiplastiche che si ottiene unendo alla calce spenta dell'acqua nel rapporto di 3 a 1; il grassello può essere ottenuto anche spegnendo direttamente la calce viva con acqua lasciando che quella in eccesso venga eliminata naturalmente per tramite dell'evaporazione. La resa in grassello è quanto volume di grassello si ottiene in litri da un chilogrammo di calce viva. Le calci grasse rispetto a quelle magre danno rese più elevate con queste che, secondo le norme italiane, non possono essere inferiori ai 2,5 l/kg.