Gua bao

Gua bao
Gua bao tradizionale
Origini
Altri nomiA Quanzhou: rou jia bao, hu yao shi; in alcune aree di Taiwan: hó-ka-ti; a Singapore e in Malaysia: kong bak pau; a Hong Kong: cha bao; nel Regno Unito: hirata buns
Luogo d'origineCina (bandiera) Cina
RegioneFujian
Diffusionemondiale
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principali
  • pane al vapore
  • carne al vapore
  • arachidi
  • coriandolo
  • senape
  • condimenti a piacere

Il gua bao (割包S, gē bāoP), a volte abbreviato erroneamente in bao, è un panino tipico della cucina del Fujian composto da un unico pezzo di pane al vapore ripiegato su se stesso, contenente pancetta, coriandolo, arachidi e senape.

Storia e diffusione

Il gua bao è originario delle aree costiere della provincia cinese del Fujian, e viene rivendicato dalle città di Quanzhou e Fuzhou. Per tradizione, gli hui'an di Quanzhou mangiano questi panini per celebrare il matrimonio di una figlia. Il piatto è diffuso anche in altre nazioni, fra cui Taiwan, ove fu presumibilmente introdotto dagli immigrati di Fuzhou, e in Malaysia e a Singapore, dove è popolare fra gli hoklo. Gli storici legami di Fuzhou con Nagasaki contribuirono a rendere il gua bao anche una specialità della Chinatown della città nipponica.

Dai primi anni 2000, il gua bao gode di una certa fama anche in vari paesi occidentali come gli USA e il Regno Unito grazie a ristoratori come David Chang, fondatore della catena Momofuku, ed Eddie Huang.

Varianti

A Jinjiang, una contea di Quanzhou, esiste una versione vegetariana del panino nota come hu yao cao, che sostituisce il maiale con una pasta di arachidi solidificata e il pane da gua bao con un altro tipo di pane cotto in un forno di argilla simile a un tandoor.

Il pork belly bun venne inventato da David Chang per recuperare la carne di maiale avanzata usata per fare il suo ramen.

Note

  1. ↑ (CH) 福建名小吃｜泉州人都爱吃的传统古早味儿，你吃过哪几样呢, su xw.qq.com. URL consultato il 22 dicembre 2021 (archiviato dall'url originale il 22 dicembre 2021).
  2. ↑ (CH) 虎咬狮，偏安一隅的美食, su kknews.cc. URL consultato il 22 dicembre 2021.
  3. ↑ (EN) Gwa-Bao (割包 Braised Pork Wrapped in Steamed Buns), su taiwanfoodculture.net. URL consultato il 22 dicembre 2021.
  4. ↑ (EN) Kong Bak Pau (Braised Pork Buns), su themeatmen.sg. URL consultato il 22 dicembre 2021.
  5. ↑ (CH) 臺灣閩南語常用詞辭典, su twblg.dict.edu.tw. URL consultato il 22 dicembre 2021.
  6. ↑ (EN) "Who Took the "Gua" out of "Bao", su ladyandpups.com. URL consultato il 22 dicembre 2021.
  7. ↑ (EN) Baohaus, su nytimes.com. URL consultato il 22 dicembre 2021.
  8. 1 2 (CH) 臺灣民俗文物辭彙類編, su books.google.com. URL consultato il 22 dicembre 2021.
  9. ↑ (EN) What Is Taiwanese Gua Bao?, su guide.michelin.com. URL consultato il 22 dicembre 2021.
  10. ↑ (CH) 老字號割包店 肉香Q嫩不油膩-華視新聞-華視新聞網, su news.cts.com.tw. URL consultato il 22 dicembre 2021.
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  12. ↑ (EN) Kong Bak Pau (Braised Pork Buns) - 扣肉包, su themeatmen.sg. URL consultato il 22 dicembre 2021.
  13. ↑ (EN) The first Chinese style temple in Nagasaki, su japan-kyushu-tourist.com. URL consultato il 22 dicembre 2021.
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  15. ↑ (EN) The Story Behind the Momofuku Chili Crunch, With Eddie Huang, su open.spotify.com. URL consultato il 22 dicembre 2021.
  16. ↑ (EN) The secret of gua bao: The Taiwanese street food taking over the world, su cnn.com. URL consultato il 22 dicembre 2021.
  17. ↑ (EN) 16 Dishes That Define Taiwanese Food, su eater.com. URL consultato il 22 dicembre 2021.
  18. ↑ (CH) 虎咬草-吃在晋江-晋江魅力-印象晋江-晋江市人民政府, su jinjiang.gov.cn. URL consultato il 22 dicembre 2021.
  19. ↑ (CH) 【老闽南】闽南人独爱的这款"咸烧饼"你吃过吗, su 163.com. URL consultato il 22 dicembre 2021 (archiviato dall'url originale il 9 luglio 2021).
  20. ↑ (EN) Momofuku's pork buns, su gourmettraveller.com.au. URL consultato il 22 dicembre 2021.

Voci correlate

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