Haggis
| Haggis | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Scozia
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | interiora ovine, cipolle e farina di avena |
L'haggis è un insaccato tradizionale della cucina scozzese. Il preparato gastronomico è considerato un simbolo della tradizione scozzese, celebrato da Robert Burns come piatto nazionale della Scozia nella poesia Address to a Haggis del 1787.
Preparazione
Il budello viene riempito con interiora di pecora (cuore, polmone, fegato), macinate insieme a cipolla, grasso di rognone, farina d'avena, sale e spezie, mescolati con brodo. Il ripieno, secondo tradizione, viene insaccato nello stomaco dell'animale stesso, sottoposto poi a bollitura per circa tre ore.
Presentazione
Tradizionalmente viene servito con neeps and tatties (rutabaga e patate), bollite a parte e passate in purea, accompagnate da un dram, ovvero un bicchiere di Scotch whisky, in special modo come piatto principale della Burns supper, la celebrazione in memoria del poeta Robert Burns. Si serve anche con altri contorni o con una salsa a base di whisky.
L'usanza prescrive che sia tagliato rigorosamente con una spada.
Note
- ↑ L'Haggis, su VisitScotland. URL consultato il 12 febbraio 2016.
- ↑ (EN) BBC - Food - Haggis recipes, su bbc.co.uk. URL consultato il 12 febbraio 2016.
- ↑ Stomaco di pecora per Robert Burns, su cafebabel.it. URL consultato il 12 febbraio 2016 (archiviato dall'url originale l'11 marzo 2016).
Voci correlate
Altri progetti
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Collegamenti esterni
- (EN) haggis, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
