Tonkotsu ramen
| Tonkotsu ramen | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Hakata ramen |
| Luogo d'origine |  Giappone
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| Regione | Kyūshū |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | spaghetti giapponesi brodo di ossa di maiale |
I tonkotsu ramen ( 豚骨ラーメン ?, tonkotsu rāmen ), sono un tipo di ramen originari di Fukuoka, in Giappone. Il piatto è considerato una specialità dell'isola di Kyūshū e in particolare di Fukuoka, dove è noto come Hakata ramen.
Preparazione
La pasta è costituita da chūkamen di frumento serviti in brodo fatto con ossa di maiale (tonkotsu) e altri ingredienti tra cui cipolla, aglio, cipollotti, zenzero, zampe e lardo di lombata di maiale, ossa di pollo cucinato in precedenza e olio di arachidi. Il brodo viene lasciato bollire a fuoco lento per diverse ore fino a quando diventa denso e viene quindi filtrato con cura.
Il brodo ottenuto si può conservare nel congelatore fino a un mese. La fase finale di cottura consiste nell'aggiungere al brodo che bolle il condimento da scegliere tra sale, salsa di soia, tahina, pesto d'aglio e salsa di peperoncino. Per ultimo vengono aggiunte fette di pancetta brasata o arrostita e la pasta, lasciata a bollire alcuni minuti facendo in modo che rimanga al dente.
Servizio in tavola
Al momento di servire vengono aggiunti nel piatto mezzo uovo sodo, negi, alga nori, olio all'aglio, semi di sesamo e una combinazione di spezie nota come shichimi togarashi comprendente il pepe.
Note
- 1 2 3 (EN) Things Asian Press, To Japan with Love: A Travel Guide for the Connoisseur, a cura di Celeste Heiter, Things Asian Press, To Asia with Love, ThingsAsian Press, 2009, p. 34, ISBN 978-1-934159-05-7. URL consultato il 16 maggio 2017.
- 1 2 3 (EN) MiMi Aye, Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes, 100 Great Recipes, A&C Black, 2014, pp. 48-49, ISBN 978-1-4729-1061-5. URL consultato il 16 maggio 2017.
Voci correlate
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