| Involtini di melanzane | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Georgia Grecia Italia Stati Uniti Turchia
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| Diffusione | Georgia, Italia, Stati Uniti d'America, Turchia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | nigvziani badrijani, cannoli di melanzane, involtini di melanzane sott'olio, involtini alla parmigiana, rollatini, ciufleticos |
Gli involtini di melanzane sono un secondo piatto mediterraneo di cui esistono molte versioni.
Gli involtini di melanzane georgiani (in georgiano ნიგვზიანი ბადრიჯანი?, nigvziani badrijani, lett. "melanzane alle noci") contengono noci speziate e sono ricoperti di chicchi di melagrane.
In Grecia gli involtini di melanzane vengono farciti con formaggi tipici e poi ricoperti di salsa di pomodoro.
In Italia, i fagottini di melanzane si presentano in più varianti. Stando al Dizionario delle cucine regionali italiane edito da Slow Food, ve ne sarebbero due contestuali della cucina calabrese, ovvero i cannoli di melanzane e gli involtini di melanzane sott'olio. I primi si ottengono avvolgendo delle fette di melanzane fritte attorno a fette di prosciutto e provola, insaporendoli con salsa di pomodoro e parmigiano e infine cuocendoli in forno; i secondi si preparano cuocendo alla griglia delle fette di melanzana e avvolgendole intorno a un ripieno di pane, capperi, alici, origano, mentuccia, finocchio selvatico, aceto e, se desiderato, del tonno. Gli involtini di melanzane rientrano tra i prodotti agroalimentari tradizionali calabresi.
Gli involtini alla parmigiana, o alla siciliana, sono ripieni di pomodoro e provola.
L'equivalente italoamericano degli involtini di melanzane sono i rollatini, composti da un involucro di melanzane infarinate e un ripieno di formaggio e prosciutto. Esistono delle varianti dei rollatini cui le melanzane vengono rimpiazzate dalla carne di vitello o pollo, o il pesce.
I ciufleticos turchi contengono un ripieno a base di manzo, cipolle e pangrattato.
