Khao soi

Khao soi della Thailandia del Nord o khao soi islam

La khao soi della Thailandia del Nord è molto simile alla ohn no khao swè birmana, zuppa che presenta un mix di noodle all'uovo fritti e croccanti e noodle all'uovo bolliti, senape in salamoia, scalogno, lime, nam phrik phao (salsa a base di peperoncino piccante cotto) e carne in un brodo a base di un'apposita pasta di curry e latte di cocco. È un cibo di strada nella regione, ma non è molto diffuso nei ristoranti thailandesi all'estero.

Rispetto a quella laotiana, la Khao soi della Thailandia del Nord è molto più simile a quella originale che le carovane dei commercianti cinesi musulmani chin haw introdussero tra il XVIII e l'inizio del XX secolo nella regione. Per la sua influenza musulmana, in origine la zuppa era una pietanza Ḥalāl, e la carne era pollo o manzo, non maiale. Varianti di khao soi fatte senza latte di cocco e con noodle di riso anziché con noodle all'uovo si trovano nella parte orientale del nord della Thailandia.

Khao soi laotiana

La khao soi laotiana è completamente diversa da quella a base di latte di cocco e curry della Thailandia del Nord, fortemente influenzata dalla cucina musulmana. Viene preparata con noodle di riso freschi a base larga tagliati a mano in un brodo di pollo, manzo o maiale con l'aggiunta di un ragù fatto con carne di maiale, pomodoro, aglio e pasta di fagioli di soia fermentati (mak tua nao). Viene servita con diverse erbe speziate. È tipica delle province settentrionali di Luang Namtha e Luang Prabang. Vi sono diverse versioni della khao soi laotiana.

Khao soi degli shan

La khao soi degli shan è simile a quella laotiana per quanto riguarda i noodle, che sono fatti con farina di riso, per l'aggiunta del ragù di maiale e pomodoro e per la mancanza di pasta di curry e latte di cocco. Tra le differenze vi è l'assenza della pasta di fagioli di soia fermentati, presente nella versione laotiana, e l'aggiunta di cubetti di sangue rappreso di maiale.