Khoresh bademjan

Khoresh bādemjān
Khoresh bādemjān
Origini
IPA	[/xɒrɛʃ ˈbɔˌdəmˈd͡ʒuːn/]
Luogo d'origine	Iran
Creato da	persiani
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	Melanzane, agnello, pomodoro, zafferano

Il khoresh bādemjān (in persiano خورش بادمجان‎, "stufato di melanzane"; AFI: /xɒrɛʃ ˈbɔˌdəmˈd͡ʒuːn/) è un piatto iraniano, consiste in uno stufato persiano a base di melanzane e pomodori. La parola khoresh significa "stufato" mentre bādemjān (in persiano بادمجان‎) significa "melanzana".

Composizione

Tipicamente è composto da melanzane spellate e fritte, carne di agnello o di manzo, pomodori, una componente acida quale succo d'uva acerba o limetta essiccata e spezie aromatiche delicate come la curcuma, la cannella e lo zafferano. Viene generalmente accompagnato da riso.

Varianti

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Nella cucina iraniana sono diffuse due diverse versioni di questo stufato:

• Ghoore bademjan (غوره بادمجان) – stufato di uva acerba e melanzane
  • Ghoore (غوره) significa "acerbo", riferendosi all'uva
  • Solitamente preparato con uva fresca acerba o agresto, il brodo è più liquido e aromatico.
• Gheymeh bademjan (قیمه بادمجان) – stufato di piselli gialli spezzati e melanzane
  • Gheymeh (Gheimeh) significa "carne tritata"
  • Le melanzane fritte vengono utilizzate al posto delle patate fritte, in modo simile al khoresh gheimeh (خورش قیمه ; piselli gialli spezzati e stufato di patate fritte).

Note

Voci correlate

• Cucina iraniana
• Stufato

Altri progetti

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