Lahmacun

Lahmacun
	Lahmacun
Origini
IPA	[lahmaˈdʒun]
Altri nomi	Lahmacun
Luogo d'origine	Turchia
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	cipolla o aglio,; carni varie (maiale escluso),; verdure, pomodoro

Il Lahmacun (in turco Lahmacun - pronuncia Lamagiun ascolta^ⓘ, armeno: Լահմաջո, dal termine in arabo لحم عجين‎^?) è una ricetta della tradizione medio orientale. Chiamata anche pizza turca è uno spuntino di pane sottile con carne, di solito ovino o di bovino, verdure finemente tritate e spezie. Lahmacun di solito è offerto nelle varianti piccante e normale.

Si è anche diffuso a Gerusalemme dopo l'arrivo degli ebrei provenienti da Urfa (sud-est della Turchia), che tradizionalmente aggiungono alla carne una salsa di tamarindo.

Accompagnamento

Viene spesso servito con l'accompagnamento di ayran o şalgam o arrotolato attorno a verdure tra cui cetrioli in salamoia, pomodori, peperoni, cipolle, lattuga o melanzane arrostite.

Ingredienti

250g di farina
160g di acqua tiepida
9g di lievito di birra fresco (io 5g)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

Per il condimento

125g di carne macinata di agnello o manzo
1 cipolla piccola
2 spicchi di aglio
1-2 peperoni verdi tipo friggitelli
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 pomodoro
1 manciata abbondante di prezzemolo
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di paprika dolce
sale, pepe nero macinato fresco
un goccio di olio extravergine di oliva
pomodori, lattuga, anelli di cipolla, limone a spicchi per condire una volta cotto

Note

↑ Ghillie Basan, Classic Turkish Cookery, Tauris Parke Books, 1997, p. 95, ISBN 1-86064-011-7.
↑ Allen Webb, Teaching the Literature of Today's Middle East, Routledge, 2012, pp. 70–, ISBN 978-1-136-83714-2.
↑ Sally Butcher, Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East^{[collegamento interrotto]}, Anova Books, 2012, pp. 128–, ISBN 978-1-909108-22-6.
↑ Jeff Hertzberg, M.D. e Zoë François, Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day, St. Martin's Press, 2011, pp. 293–, ISBN 978-1-4299-9050-9.

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Collegamenti esterni

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[Ghillie_Basan_1997_95-1] Ghillie Basan, Classic Turkish Cookery, Tauris Parke Books, 1997, p. 95, ISBN 1-86064-011-7.

[2] Allen Webb, Teaching the Literature of Today's Middle East, Routledge, 2012, pp. 70–, ISBN 978-1-136-83714-2.

[3] Sally Butcher, Veggiestan: A Vegetable Lover's Tour of the Middle East^{[collegamento interrotto]}, Anova Books, 2012, pp. 128–, ISBN 978-1-909108-22-6.

[4] Jeff Hertzberg, M.D. e Zoë François, Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day, St. Martin's Press, 2011, pp. 293–, ISBN 978-1-4299-9050-9.