Mahyawa

Mahyawa
Bottiglia di Mahyawa
Origini
Luogo d'origine	Iran
Dettagli
Categoria	salsa
Ingredienti principali	Acciughe, semi di finocchio, semi di cumino, semi di coriandolo, semi di senape, acqua, pane basso

La mahyawa o mehyawa (in persiano مهیاوه‎) è una salsa piccante tipica della cucina iraniana, ricavata dal pesce fermentato. Viene spesso venduta nelle panetterie e dai venditori ambulanti nelle zone meridionali dell'Iran, in particolare nell'Hormozgan, a Bushehr e nelle zone meridionali della provincia del Fars e in alcuni paesi del Consiglio di cooperazione del Golfo, in bottiglie trasparenti che mostrano la salsa di colore marrone in esse contenute.

Etimologia

Il nome mahyawa deriva da mahweh (مهوه), una paroa della lingua achomi composta da mah (ِمَه; o mahi ماهی, "pesce") e aweh (آوَه) o ow (آو) che significa "acqua".

Storia

La mahyawa venne introdotta nell'area del Golfo Persico dai migranti achomi (conosciuti localmente anche come huwala e ajam, o più comunemente come "khodmooni").

Gli achomi sostengono che sia stata inventata da Avicenna, mentre altri ritengono che venisse preparata da Bozorgmehr, il ministro di Anoushirvan. Gli stessi ritengono che il consumo di questa salsa, contenente tra l'altro la senape, prevenga determinate malattie della pelle come ad esempio la vitiligine.

La mahyawa viene di solito servita su un sottile pane basso croccante chiamato saj (noto come regag) o tomshi. Viene impiegato anche il pane falazi.

Note

Voci correlate

• Cucina iraniana
• Salsa di pesce

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