Marsala fine Per il Marsala fine oro e Marsala fine ambrato :
Per il Marsala fine rubino :
Tecniche produttive
Dopo la fermentazione, il vino Marsala fine è sottoposto alla "conciatura", che avviene con modalità diverse:
per il Marsala fine oro o il Marsala fine rubino si aggiungono
mosto d'uva tardiva che influisce sul grado zuccherino e sui profumi;
etanolo per bloccarne la fermentazione.per il solo Marsala fine ambra si aggiunge anche mosto concentrato (almeno l'1%) che conferisce maggiore morbidezza.
Il Marsala fine di qualsiasi tipo deve poi essere invecchiato per almeno un anno.
Caratteristiche tecniche
gradazione alcolica non inferiore al 17% per distillazione;
estratto secco netto (metodo indiretto) minimo 22 gr/l;
acidità fissa (espressa in acido tartarico) minimo 3,50 gr/l;
acidità volatile (espressa in acido acetico) non superiore a 0,90 gr/l; Caratteristiche organolettiche
profumo : caratteristico;colore :
dorato più o meno intenso per la qualità oro ;
giallo ambrato più o meno intenso per la qualità ambra
colore rosso rubino che, con l'invecchiamento, acquista riflessi ambrati per la qualità rubino sapore caratteristico:
Secco, con zuccheri inferiori a 40 grammi/litro;
Semisecco, con zuccheri superiori a 40 grammi/litro, ma inferiori a 100 grammi/litro;
Dolce, con zuccheri superiori a 100 grammi/litro. Produzione
Provincia, stagione, volume in ettolitri
Italia
