| Matbucha | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Marocco
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| Diffusione | Maghreb |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
La matbucha, a volte trascritto, alla spagnola, matbuja (in ebraico מטבוחה?; in arabo مطبوخة?) è una specie di insalata elaborata di pomodori, peperoni arrostiti, olio di oliva ed aglio tutto cucinato insieme. Il nome del piatto proviene dall'arabo matbukha che significa "cucinata".
Si tratta di un piatto originario del Maghreb, e specialmente della cucina ebraica di questa regione. Dopo la scoperta dell'America si incorporarono lentamente nuovi ingredienti alle cucine del Maghreb, come il pomodoro e i peperoni dando luogo a questo piatto. Oggigiorno fa parte integrante della cucina maghrebina e di quella israeliana, dove fu introdotta dagli emigrati maghrebini che usano questi ingredienti.
