Tricholoma matsutake

Tricholoma matsutake; Caratteristiche morfologiche
Cappello	convesso
Imenio	lamelle
Lamelle	annesse
Sporata	bianca
Velo	nudo
Ecologia	micorrizico
Commestibilità	commestibile
	Manuale

Tricholoma matsutake
Classificazione scientifica
Dominio	Eukaryota
Regno	Fungi
Divisione	Basidiomycota
Sottodivisione	Agaricomycotina
Classe	Agaricomycetes
Ordine	Agaricales
Famiglia	Tricholomataceae
Genere	Tricholoma
Specie	T. matsutake
Nomenclatura binomiale
	Tricholoma matsutake; (S.Ito, S.Imai) Singer, 1943
Sinonimi
	Matsutake

Tricholoma matsutake (S.Ito, S.Imai) Singer, 1943, chiamato semplicemente matsutake in Giappone, è un fungo micorrizico diffuso in Asia, Europa e America settentrionale. È particolarmente apprezzato in Cina e Giappone per il suo odore speziato.

Descrizione

Fungo di grossa taglia, il suo cappello ha un diametro variabile tra 8 e 20 cm, talvolta anche di 30 cm. Esso è inizialmente sferico, ma diviene convesso con l'invecchiamento. La superficie è ricoperta da fibrille di consistenza dura, di colore bruno-giallastro, che possono tendere al marrone scuro o al nero negli esemplari più vecchi e vanno a ricoprire la polpa liscia e biancastra sottostante. Il margine del cappello è piegato verso l'interno.

Il gambo è alto 10-20 cm (anche 30 cm negli esemplari più grandi) ed è spesso 1,5-3 cm; massiccio, talvolta leggermente ristretto nella parte superiore, solido, la sua superficie è bianca al di sopra dell'anello, mentre è brunastra nella parte inferiore per via di uno strato di fibrille simile a quello presente sul cappello; l'anello è di consistenza tenera ma resistente.

Le spore hanno forma sferica o vagamente ellissoidale e misurano circa 6-7 per 5 micron.

Distribuzione e habitat

T. matsutake cresce sotto gli alberi ed è micorrizio. Instaura un rapporto simbiotico con l'apparato radicale delle piante circostanti e può comparire anche in estate, tuttavia ha la sua massima diffusione nel mese di ottobre.

Diffuso in molte aree del mondo a clima temperato, questo fungo è particolarmente diffuso in Cina, Giappone, Corea del Nord, Corea del Sud, Finlandia e Svezia. In Giappone tende a crescere vicino ad esemplari di Pinus densiflora ("Pino rosso del Giappone"); è rinvenibile anche nella costa pacifica dell'America settentrionale, dove cresce in genere in foreste di conifere in prossimità di alcune specie arboree, tra cui: Pseudotsuga menziesii (abete di Douglas), Abies procera (abete nobile), Picea abies (abete rosso), Pinus contorta, Pinus lambertiana (pino dello zucchero) e Pinus ponderosa (pino giallo). In California fruttifica anche nei boschi di latifoglie, soprattutto in presenza di Notholithocarpus densiflorus (Tanoak) e di Arbutus unedo (corbezzolo).

Commestibilità

È un fungo commestibile, apprezzato in particolare nella cucina cinese e cucina giapponese; essendo piuttosto difficile da raccogliere, il suo prezzo di vendita è molto elevato. Negli ultimi decenni la diffusione di T. matsutake è notevolmente diminuita, poiché gli alberi vicino ai quali tende a crescere, instaurando con essi relazioni simbiotiche, sono stati decimati dall'infestazione da parte di un nematode, Bursaphelenchus xylophilus; in Giappone, la raccolta di T. matsutake è pertanto scesa sotto le mille tonnellate l'anno; per far fronte a ciò, sono aumentate le importazioni dalla Cina, dalla Corea del Sud, dalla costa pacifica settentrionale del Nordamerica (territori della Columbia Britannica, California settentrionale, Oregon e Stato di Washington) e da Paesi scandinavi (Svezia e Finlandia).