Medicina culinaria
La medicina culinaria (dall'inglese Culinary Medicine) è una disciplina medica che unisce le conoscenze mediche e nutrizionali con la gastronomia, al fine di prevenire e coadiuvare il trattamento di patologie croniche attraverso la preparazione e il consumo consapevole del cibo.
Si distingue dalla dietetica tradizionale per l’approccio pratico e integrato, che include la formazione culinaria nel percorso professionale del medico e nella promozione della salute pubblica.
Codificata nel 2008 dal medico statunitense John La Puma, autore del libro ChefMD’s Big Book of Culinary Medicine, la medicina culinaria è una disciplina medico-scientifica che coniuga le conoscenze sul determinismo delle malattie, i processi di metabolizzazione dei costituenti alimentari e l'arte culinaria.
Ha la finalità di ridurre il rischio di malattie, di integrare e supportare i piani di terapia in atto, di promuovere il benessere delle persone e la salvaguardia del contesto ambientale.
La MC agisce sia in funzione preventiva che di supporto alle terapie ufficiali e non ha scopi puramente terapeutici. Per la realizzazione dei propri scopi si avvale della integrazione delle competenze di medici, nutrizionisti e cuochi nonché delle relative alla produzione, conservazione, distribuzione e trattamento degli alimenti.
Storia
La disciplina si è sviluppata in ambito accademico negli Stati Uniti a partire dalla prima decade degli anni 2000 con programmi specifici in atenei come Tulane University, Harvard Medical School e University of Texas, dove l'apprendimento avviene anche attraverso "cucine didattiche" integrate nel percorso formativo.
In Europa la medicina culinaria è stata introdotta da Michele Rubbini e Chiara Manzi nel 2016 all’Università degli Studi di Ferrara con l'istituzione di un insegnamento a scelta nel corso di laurea in Medicina e Chirurgia. Parallelamente, si sono diffusi in Italia corsi rivolti alla popolazione, patrocinati dal MIUR, per promuovere la salute attraverso l'educazione alimentare pratica.
Nel 2012 è stata fondata la prima accademia europea di medicina culinaria, Cucina Evolution Academy.[senza fonte]
In Germania la medicina culinaria è stata introdotta a partire da settembre 2019 dall'Istituto di psicologia nutrizionale dell'Università Georg-August di Gottinga.
Il 5 giugno 2025 è stato pubblicato da Zanichelli il volume Medicina Culinaria, il primo testo universitario in Europa interamente dedicato alla disciplina. Il libro, evidence-based, affronta con rigore scientifico il rapporto tra cucina e salute, e fornisce strategie pratiche per prevenire e supportare la cura delle malattie attraverso l'alimentazione e le tecniche culinarie. Coordinato da Michele Rubbini, già Professore Universitario e titolare della prima cattedra europea di Medicina Culinaria, e da Chiara Manzi, nutrizionista, il volume raccoglie i contributi di 18 tra scienziati, medici ed esperti, ed è il primo testo accademico italiano a trattare in modo sistematico l'applicazione della cucina nella prevenzione nel supporto al trattamento delle patologie croniche.[senza fonte]
Obiettivi
La Medicina Culinaria ha l’obiettivo di integrare l’alimentazione nella pratica clinica quotidiana, trasformando il cibo in uno strumento educativo, con la finalità di ridurre la probabilità di ammalare. I suoi principali obiettivi includono:
- Educare la popolazione, i pazienti, i professionisti sanitari e i professionisti della ristorazione alla preparazione di pasti sani e bilanciati;
- Promuovere l’autonomia alimentare attraverso l’acquisizione di competenze culinarie;
- Migliorare l’aderenza a regimi nutrizionali personalizzati;
- Favorire stili di vita salutari e consapevoli;
- Supportare il trattamento di patologie croniche mediante un approccio alimentare pratico.
- Conoscenza di metodi di cottura adatti per preservare vitamine e sali minerali ed evitare la formazione di contaminanti di processo[senza fonte]
Note
- 1 2 John La Puma, What Is Culinary Medicine and What Does It Do?, in Population Health Management, vol. 19, n. 1, 2016-02, pp. 1–3, DOI:10.1089/pop.2015.0003. URL consultato il 6 agosto 2025.
- ↑ Negli USA i medici imparano a cucinare, su humanitasalute.it.
- ↑ (EN) Breanna Lepre, Kylie J Mansfield e Sumantra Ray, Nutrition competencies for medicine: an integrative review and critical synthesis, in BMJ Open, vol. 11, n. 3, 2021-03, pp. e043066, DOI:10.1136/bmjopen-2020-043066. URL consultato il 24 agosto 2025.
- ↑ L'Università attiva il corso di Medicina Culinaria. Le iniziative sul tema dell'alimentazione, su www.cronacacomune.it. URL consultato il 24 agosto 2025.
- ↑ Cucina della longevità: corsi a Bologna, su lacucinaitaliana.it.
- ↑ Innovation für das Medizinstudium: Culinary Medicine als Wahl-Pflichtfach an der Universitätsmedizin Göttingen pilotiert, su nachrichten.idw-online.de.
- ↑ (DE) Pressemitteilungs-Archiv 12/2019, su DGEM, 13 dicembre 2019. URL consultato il 6 agosto 2025.
Bibliografia
- La Puma J. ChefMD's Big Book of Culinary Medicine. New York: Crown Publishing; 2008.
- Wood, N. I., Stone, T. A., Siler, M., Goldstein, M., & Albin, J. L. Physician-Chef-Dietitian Partnerships for Evidence-Based Dietary Approaches to Tackling Chronic Disease: The Case for Culinary Medicine in Teaching Kitchens, in Journal of healthcare leadership, 2023.
- Lepre, B., Mansfield, K. J., Ray, S., & Beck, E. J. (2021). Nutrition competencies for medicine: an integrative review and critical synthesis. BMJ open.
- Razavi, A. C., Latoff, A., Dyer, A., Albin, J. L., Artz, K., Babcock, A., ... & Harlan, T. S. (2023). Virtual teaching kitchen classes and cardiovascular disease prevention counselling among medical trainees. BMJ nutrition, prevention & health.
- Michele Rubbini e Chiara Manzi, Medicina Culinaria (PDF), Zanichelli, 2025, ISBN 9788808699381.
