Melchior Baier, detto il Vecchio (1495 circa – Norimberga, 3 agosto 1577), è stato un orafo e argentiere tedesco, tra i principali esponenti dell'oreficeria rinascimentale di Norimberga. È noto soprattutto per aver realizzato la parte in argento del grande altare della Cappella di Sigismondo, nella Cattedrale del Wawel a Cracovia, e per la cosiddetta Coppa di Norimberga conservata al Museo Bottacin di Padova.
Le notizie sulla vita di Baier sono documentate a partire dal 1525, quando il 4 febbraio ottenne la cittadinanza di Norimberga, pagando quattro fiorini, e pochi giorni dopo conseguì il titolo di maestro orafo. Tra il 1534 e il 1537 ricoprì la carica di giurato (Geschworener) della corporazione cittadina degli orafi. Fu considerato, insieme a Wenzel Jamnitzer e Hans Petzolt, uno dei principali maestri della produzione orafa norimberghese del Rinascimento.
Il suo nome compare nelle fonti anche nelle forme Bair, Bayr, Payer, Peuer e Pewer; l'epiteto "il Vecchio" serve a distinguerlo da omonimi.
Dal 1532 lavorò per il giurista Christoph Scheurl e, tramite quest'ultimo, ricevette commissioni dal cardinale Bernardo Cles, principe vescovo di Trento. Per il cardinale realizzò argenterie destinate al duomo di Trento, documentate nei registri contabili del 1534. Tra il 1532 e il 1538 ebbe nella propria bottega come apprendista Heinrich Lautensack, che in seguito si trasferì a Francoforte. Lavori per Scheurl (dal 1532) e per il cardinale Cles (verso il 1535) sono ricordati anche dalla Neue Deutsche Biographie, che però li considera oggi non più rintracciabili.
Baier morì a Norimberga il 3 agosto 1577.
La sua opera più importante è l'altare d'argento della Cappella di Sigismondo nella cattedrale del Wawel a Cracovia, realizzato nell'ambito di una collaborazione tra diversi artisti norimberghesi per il re Sigismondo I di Polonia tra il 1533 e il 1538. Il complesso comprende dodici rilievi in argento con episodi della vita della Vergine Maria. Baier si occupò della lavorazione orafa, mentre al progetto e alla realizzazione contribuirono anche Peter Flötner, Pankraz Labenwolf, Georg Pencz e Hans Dürer.
L'altare, firmato «+M+B+», fu eseguito da Baier nel 1538 utilizzando modelli di Flötner e di Labenwolf. L'opera fu realizzata in larga parte «a distanza»: Baier produsse a Norimberga dei saggi dei rilievi in argento e li inviò a Cracovia, per poi tradurre in metallo prezioso i modelli lignei di Flötner; i pannelli dipinti sono opera di Pencz. L'opera, considerata un capolavoro dell'oreficeria norimberghese del periodo, era già celebre tra i contemporanei.
Per la stessa cappella gli sono attribuiti anche gli arredi per l'altare (candelieri) donati nel 1536 da Sigismondo I.

Tra le opere documentate o riferite alla sua produzione figurano:
A Baier è attribuita una grande coppa con coperchio realizzata per la famiglia norimberghese Pfinzing: il corpo del recipiente fu commissionato nel 1534 da Melchior Pfinzing e il coperchio fu aggiunto nel 1536 dai fratelli, dopo la morte del committente. L'opera, in oro con decorazioni a smalto, è conservata al Germanisches Nationalmuseum di Norimberga. L'attribuzione a Baier, pur consolidata nella letteratura storico-artistica, non è considerata del tutto certa; la Neue Deutsche Biographie la data invece al 1540-1541 circa.
Altre opere gli sono attribuite sulla base di confronti stilistici e documentari:
Secondo la Neue Deutsche Biographie non sono più rintracciabili i lavori eseguiti per il conte A. von Beichlingen (1531), per Christoph Scheurl (dal 1532), per il cardinale Bernardo Cles (verso il 1535), per il consiglio cittadino di Norimberga (1540) e per L. Tucher (1549-1551).
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