Mistocchina
| Mistocchina | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | mistuchìna, mistuchéin |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Diffusione | Romagna e province di Modena, Bologna e Ferrara |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | |
La mistocchina è un dolce povero della tradizione emiliana e di quella romagnola, ormai quasi scomparso, a base di farina di castagne.
Storia
La parola mistocchina parrebbe derivare dal verbo latino miscere, che significa mescolare, riferito al gesto di mischiare insieme acqua e farina per ottenere l'impasto. Fino alla metà del XX secolo, veniva preparato da venditrici ambulanti dette "mistocchinaie" che lo vendevano agli angoli delle strade o sotto i portici delle città come "cibo di strada".
Preparazione
Si impasta la farina di castagne con acqua calda e un pizzico di sale, per poi stendere l'impasto dello spessore di 1 cm circa e ritagliarlo in losanghe dalla forma leggermente ovalizzata o, in alternativa, creando delle palline da schiacciare. Vengono cotte su una piastra molto calda oppure in forno.
Nella cultura di massa
Questo dolce è citato ne L'impresario delle Smirne di Carlo Goldoni: «Che vuol dir Mistocchina? Come quella giovane è bolognese, e che a Bologna chiamano mistocchine certe schiacciate fatte di farina di castagne, le hanno dato un soprannome, che conviene alla sua patria ed alla sua abilità.»
Note
- 1 2 Ricetta: Le Mistocchine, su saporiferraresi.it. URL consultato il 5 maggio 2023.
- 1 2 3 Mistocchine, al mistuchìni, al mistuchên, su Regione Emilia-Romagna. URL consultato il 27 gennaio 2023.
Bibliografia
- Maria Alessandra Iori Galluzzi e Narsete Iori Galluzzi, Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985, p. 189.
- Giovanni Manzoni, Così si mangiava in Romagna, Walberti, 1977.
- Fosca Martini, Romagna in bocca, Il Vespro, 1977.
- E. Morini e S. Vicarelli (a cura di), Dizionario della cucina romagnola. Ricette, vini, personaggi …, Bologna, Il Resto del Carlino, Poligrafici Editoriale, 1993.
- Graziano Pozzetto, La cucina romagnola, Franco Muzzio Editore, 1995.
- Gianni Quondamatteo, Grande dizionario (e ricettario) gastronomico romagnolo, Imola, Grafiche Galeati, 1978.
- Gianni Quondamatteo, Luigi Pasquini e Marcello Caminiti, Mangiari di RomagnaMangiari di Romagna, Imola, Grafiche Galeati, 1975.
- Giovanna Savoldi, Le ricette della mia cucina emiliana e romagnola, Firenze, Edizioni del Riccio, 1980.
- Guida Gastronomica D'Italia, Milano, Touring Club Italiano, 1931.
Voci correlate
Altri progetti
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