Mozuku

Mozuku
Piatto di mozuku
Origini
Luogo d'origineGiappone (bandiera) Giappone
Dettagli
Categoriacontorno

Il mozuku (水雲?, nuvola d'acqua o 海雲?, nuvola di mare) è un termine collettivo per varie specie di alghe brune giapponesi della famiglia delle Chordariaceae, che vengono utilizzate come cibo. Tra queste si hanno l'ito-mozuku (Nemacystus decipiens), il mozuku di Okinawa (Cladosiphon okamuranus), il kusa- o ishi-mozuku (Sphaerotrichia divaricata) e il futo-mozuku (Tinocladia crassa).

Coltivazione

Il mozuku di Okinawa viene coltivato a scopo agricolo in Giappone dagli anni '70, principalmente sulle coste di Okinawa. Nel 2006 ne sono state raccolte circa 20.000 tonnellate. A causa del crescente riscaldamento degli oceani, la produzione è in calo dal 2015.

Ingredienti

Come molte alghe brune, il mozuku di Okinawa (Cladosiphon okamuranus) contiene fucoidano, un polisaccaride solfato contenente lo zucchero fucosio. Sintomi di avvelenamento sono stati osservati quando le alghe venivano consumate in grandi quantità. Il fucoidano isolato da Cladosiphon okamuranus è risultato tossicologicamente innocuo.

Usi

Il mozuku fresco non può essere conservato a lungo ed è quindi solitamente disponibile solo nelle gastronomie. Il mozuku viene venduto in tutto il Giappone in salsa di aceto e quindi ha una lunga conservazione. Il mozuku conservato sotto sale si chiama enzou mozuku e si trova principalmente nei negozi di specialità gastronomiche. In commercio è disponibile anche il mozuku essiccato; Tuttavia, questa è solo una piccola percentuale della produzione annuale di mozuku. Per prepararlo, il mozuku viene messo a bagno in acqua fredda, poi lavato e condito con aceto e sale oppure aceto, salsa di soia, dashi e zenzero. Il mozuku viene tipicamente servito freddo come antipasto, insalata o con sashimi.

Note

  1. ↑ M. Tako, S. Kiyuna, S. Uechi, F. Hongo: Isolation and characterization of alginic acid from commercially cultured Nemacystus decipiens (Itomozuku). Biosci Biotechnol Biochem. 65(3): S. 654–657, 2001.
  2. ↑ (EN) Scientists crack genome of superfood seaweed, ito-mozuku, su EurekAlert!. URL consultato il 16 agosto 2024.
  3. ↑ Cladosiphon okamuranus - Biological Information System for Marine Life, su www.godac.jamstec.go.jp. URL consultato il 16 agosto 2024.
  4. ↑ 8. SEAWEEDS USED AS HUMAN FOOD, su www.fao.org. URL consultato il 16 agosto 2024.
  5. ↑ (EN) Okinawa Mozuku – The Treasure Under the Sea, su Okinawa Institute of Science and Technology OIST, 9 agosto 2016. URL consultato il 16 agosto 2024.
  6. ↑ (EN) Ramasamy Santhanam, Santhanam Ramesh e Hafiz Ansar Rasul Suleria, Biology and Ecology of Pharmaceutical Marine Plants, CRC Press, 13 giugno 2018, ISBN 978-1-351-18709-1. URL consultato il 16 agosto 2024.
  7. ↑ Nobuhiro Fusetani e Kanehisa Hashimoto, Diethyl Peroxides Probably Responsible for Mozuku Poisoning, in Nippon Suisan Gakkaishi, vol. 47, n. 8, 1981, pp. 1059-1063, DOI:10.2331/suisan.47.1059. URL consultato il 16 agosto 2024.
  8. ↑ (EN) T. Paul Gideon e R. Rengasamy, Toxicological Evaluation of Fucoidan from Cladosiphon okamuranus, in Journal of Medicinal Food, vol. 11, n. 4, 2008-12, pp. 638-642, DOI:10.1089/jmf.2007.0127. URL consultato il 16 agosto 2024.
  9. ↑ Ole G. Mouritsen, Prannie Rhatigan e José Lucas Pérez-Lloréns, World cuisine of seaweeds: Science meets gastronomy, in International Journal of Gastronomy and Food Science, vol. 14, 1º dicembre 2018, pp. 55-65, DOI:10.1016/j.ijgfs.2018.09.002. URL consultato il 16 agosto 2024.

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