| Dauno | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Puglia |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Olio di oliva |
| Provvedimento | Reg. CE n.2325/97 (GUCE L. 322/97 del 25.11.1997) |
L'Olio Dauno è un olio d'oliva a Denominazione di origine protetta.
Prodotto unicamente da olive coltivate, raccolte e lavorate nella provincia di Foggia, è apprezzato per il suo profilo organolettico caratteristico, che varia nelle diverse sottozone.
Il disciplinare di produzione dell'olio Dauno DOP identifica quattro sottozone della provincia di Foggia, ciascuna caratterizzata da condizioni geografiche, pedoclimatiche e da una predominanza di specifiche varietà di olive. La denominazione di origine protetta per l'Olio Dauno è obbligatoriamente accompagnata da una delle seguenti menzioni geografiche:
Il disciplinare prevede che la specifica composizione delle varietà di olive in ciascuna sottozona, con percentuali minime ben definite, conferisca all'olio Dauno DOP un'ampia gamma di caratteristiche aromatiche. Queste spaziano da sapori intensi e robusti a note più delicate e fruttate, a seconda della varietà predominante in ogni area.
L’olio extravergine di oliva Dauno DOP si caratterizza per un livello di acidità massima totale di 0,6g per 100g di prodotto, un punteggio minimo di 6,5 al panel test, e un contenuto di polifenoli totali maggiore o uguale a 100 ppm.
La raccolta delle olive destinate alla produzione dell'Olio Dauno DOP deve concludersi entro il 30 gennaio di ogni anno. L’estrazione dell’olio deve avvenire entro tre giorni dalla raccolta.
