Pan di sorc

Disambiguazione – Se stai cercando il quasi omonimo pane tipico del Primiero, vedi Pan de sòrc.
Pan di sorc
Origini
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneFriuli-Venezia Giulia
Zona di produzioneGemonese
Dettagli
Categoriacontorno
Riconoscimentopresidio slow food

Il pan di sorc è un pane tipico di Gemona del Friuli, Artegna e Buja.

Descrizione

La ricetta prevede l'uso di tre farine: di frumento, di segale e di una tipologia di mais a ciclo breve, il cinquantino, chiamato localmente sorc. L'impasto viene arricchito con fichi secchi o uvetta e talora con semi di finocchio o cannella.

Con il venir meno della coltivazione del cinquantino, anche l'uso di questo pane era pressoché scomparso nella seconda metà del XX secolo. L'ecomuseo di Gemona ha lanciato un progetto per rilanciare la produzione del pan di sorc, coinvolgendo tutti i protagonisti della filiera, dagli agricoltori, ai mugnai fino ai fornai. Grazie a questo progetto, il pane è stato inserito tra i presidi slow food.

Note

  1. ↑ Antichi sapori: il “pan di sorc”, su benessereblog.it, 3 ottobre 2010. URL consultato il 13 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 27 novembre 2020).
  2. ↑ La ricetta del “Pan di sorc” tradizionale (PDF), su pandisorc.it. URL consultato il 13 novembre 2020.
  3. ↑ Pan Di Sorc, Il Pane Di Gemona[collegamento interrotto], su vinoecibo.it, 1º giugno 2013. URL consultato il 13 novembre 2020.
  4. ↑ Pan di sorc, su fondazioneslowfood.com. URL consultato il 13 novembre 2011.
  5. ↑ Finanziamenti europei a sostegno dello sviluppo locale: il progetto “Pan di Sorc” (PDF), su pandisorc.it. URL consultato il 13 novembre 2020.
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