Panino

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Panino
Italian Sandwich, celebre panino italo-americano
Origini
Altri nomi	panino farcito, panino imbottito
Luogo d'origine	sconosciuto
Diffusione	mondiale
Dettagli
Categoria	piatto unico
Settore	panetteria

Un panino è una pietanza composta da due fette di pane con una farcitura centrale. Può essere consumato come portata di un pasto o merenda.

Oltre che a livello casalingo i panini vengono preparati da numerosi esercizi pubblici. I punti vendita specializzati nella vendita al pubblico di panini che vengono solitamente chiamati paninoteche. I panini si possono acquistare, già pronti, anche nei supermercati o tramite distributori automatici. Poiché possono essere facilmente consumati anche se non a tavola, è spesso venduto anche come cibo da strada.

Terminologia

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Il termine era inizialmente un'abbreviazione di panino imbottito, indicando una piccola pagnotta tagliata a metà e farcita; oggi il termine indica anche piatti composti da due fette ricavate da una pagnotta più grande o da pagnotte diverse.

Fuori dall'Italia il termine generico per un panino imbottito è sandwich, mentre i panini di stile italiano prendono il nome di panini sandwich. In italiano tuttavia il termine generico è panino, mentre con sandwich si indica più precisamente un panino realizzato con fette di pancarré, analogamente al tramezzino.

Composizione

Le combinazioni di ingredienti della farcitura sono pressoché infinite. Alcune preparazioni possono prevedere un riscaldamento del panino prima del suo consumo, in modo anche da renderlo croccante. Esistono molti libri di ricette che suggeriscono specifici tipi di pane a seconda degli alimenti che contengono:

• Per panini dove sono presenti sottoli o sottaceti vengono sconsigliati pani troppo ricchi di mollica, in quanto questa potrebbe imbibirsi in modo eccessivo del liquido di governo rendendo il panino troppo unto o acido.
• Per panini freddi dove predominano salumi stagionati viene consigliato pane che ha quantità nulle o esigue di sale, in modo da dare il giusto rilievo al sapore del salume.
• Per panini nella cui imbottitura siano presenti salse (es. maionese o salsa tonnata) è preferibile un pane ricco di mollica, possibilmente piuttosto morbida, in modo che la salsa non fuoriesca ma venga trattenuta da quest'ultima.
• Per panini che prevedono di essere riscaldati, il pane ideale dovrebbe essere basso e poco lievitato, come schiacciate o ciabatte.
• Per panini che prevedono farciture particolari e "moderne", come pesce, carne con lunghe cotture o i cosiddetti "panini gourmet" si predilige un panino con un impasto leggero e che si sciolga facilmente al palato, come il pane cotto al vapore.

Nella cultura di massa

Nel gergo giovanile degli anni settanta-ottanta il venditore di panini era definito paninaro, termine poi passato a definire i membri di una determinata sottocultura originatasi a Milano nei primi anni ottanta.

Nel gergo giornalistico, con il termine "panino", per analogia geometrica col panino imbottito, si intende un servizio di argomento politico in cui le opinioni di una parte politica sono schiacciate fra un'apertura e un commento finale, entrambe della parte politica opposta; nella sua formulazione originaria (attribuita a Clemente Mimun) le opinioni espresse da membri dell'opposizione sono precedute da quella ufficiale del governo e seguite da interviste a politici della maggioranza, che può quindi avere la prima e l'ultima parola sulla questione.

Galleria d'immagini

• 
  Cuban sandwich
• 
  Muffuletta
• 
  Sandwich al tonno
• 
  Sándwich Butifarra (Perù)

• 
  Elvis sandwich
• 
  Submarine sandwich
• 
  Spiedini contenenti gli ingredienti del club sandwich
• 
  Chivito (Uruguay) con patatine fritte

Note

Voci correlate

• Sandwich
• Toast

Altri progetti

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «panino»
• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su panino

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