
Paolo Gaspare Mattei (Roma, 14 gennaio 1591 – Giove, 12 gennaio 1638) è stato un nobile, presbitero e funzionario italiano.
Membro della famiglia patrizia romana dei Mattei, Paolo nacque a Roma il 14 gennaio 1591 da Asdrubale Mattei ed Eleonora de' Rossi, sua prima moglie. Era fratellastro del nobile Girolamo Mattei e del militare Luigi Mattei.
Fu avviato molto precocemente alla carriera ecclesiastica, venendo insignito del titolo di abate già prima del 1600. Nel 1604, ricevette in eredità da suo zio Girolamo un ufficio di Cavalierato di San Pietro del valore di 1000 scudi "perché i suoi studi portassero alla famiglia grandi onori".
Il 26 gennaio 1615, venne nominato protonotario e referendario della Segnatura apostolica. Nel corso degli anni seguenti, ricevette numerosi incarichi governativi nell'ambito dell'amministrazione pontificia: resse Todi dal 1623 al 1626, Rieti dal 1626 al 1627, Montalto dal 1627 al 1628, Spoleto dal 1628 al 1629, e infine Ancona dal 1630 al 1631.
Nel 1624 ricevette in eredità dal cugino Giovanni Battista, figlio di Ciriaco Mattei, la Cattura di Cristo del Caravaggio, che alla sua morte, avvenuta il 12 gennaio 1638 (quattro giorni dopo quella di suo padre), lascerà al fratellastro Girolamo. Qualche tempo prima della morte fu nominato chierico della Camera apostolica.

| Genitori | Nonni | Bisnonni | Trisnonni | ||||||||||
| Ciriaco Mattei | Saba Mattei | ||||||||||||
| Caterina Tuttavilla | |||||||||||||
| Alessandro Mattei | |||||||||||||
| Giulia Matuzzi | Pietro Giovanni Matuzzi | ||||||||||||
| Isabella Borgia | |||||||||||||
| Asdrubale Mattei | |||||||||||||
| Tuccio Mazzatosta | Riccardo Mazzatosta | ||||||||||||
| Vittoria Massimo | |||||||||||||
| Emilia Mazzatosta | |||||||||||||
| Claudia Orsini | Orsino Fausto Orsini | ||||||||||||
| Lavinia Cantelmo | |||||||||||||
| Paolo Mattei | |||||||||||||
| Troilo II de' Rossi | Pier Maria III de' Rossi | ||||||||||||
| Camilla Gonzaga | |||||||||||||
| Pietro Maria de' Rossi | |||||||||||||
| Eleonora Rangoni | Uguccione Rangoni | ||||||||||||
| Lucrezia Rangoni | |||||||||||||
| Eleonora de' Rossi | |||||||||||||
| Alessandro Lampugnani | Nicolò Lampugnani | ||||||||||||
| Lucrezia Saracina | |||||||||||||
| Isabella Lampugnani | |||||||||||||
| Lucia Gambaloita | |||||||||||||