| Papassìnu | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Sardegna |
| Zona di produzione | Tutto il territorio regionale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria |
| Ingredienti principali |
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Il papassinu o papassina (a volte italianizzato in papassino) è un dolce tipico della Sardegna.
Tradizionalmente sono preparati per la ricorrenza di Ognissanti, ma è ormai possibile trovarli nelle pasticcerie e persino nei supermercati locali in quanto prodotti tutto l'anno. Sono fatti da un impasto di pasta frolla e uva passa, mandorle, noci, scorza di limone (o arancia) grattugiata, spezie e miele, e cotti al forno ad una temperatura di 200°. Gli ingredienti tipo sono: farina, uva sultanina, zucchero, uova fresche, vino cotto (sapa), mandorle, latte.
Il nome deriva dal vocabolo papassa che in lingua sarda significa uva passa. Ogni paese dell'Isola prepara il dolce in diversi modi e gli ingredienti variano a seconda della regione storica ma sempre con la costante presenza dell'uva passa. La loro preparazione è legata alle ricorrenze autunnali, periodo nel quale l'uva passa raggiunge la maturazione.
Nella parte meridionale dell'Isola sono aromatizzati con ingredienti quali cannella, vaniglia e altre spezie, incluse le bucce d'agrume candite, mentre nella parte settentrionale prevalgono le scorze di arancio e di limone insieme ai semi di finocchio selvatico.
