Pastel de choclo

Pastel de choclo
Origini
Luogo d'origineCile (bandiera) Cile
DiffusioneSud America
Dettagli
Categoriapiatto unico
Pastel de choclo nella Paila

Il pastel de choclo (in italiano: torta di mais), in lingua quechua choclo significa "mais tenero", il mais della nuova stagione. Documentato per la prima volta come un piatto del Cile, è ora anche tipico dell'Argentina, della Bolivia e del Perù. Una descrizione cilena del XIX secolo di un piatto simile al pastel de choclo appare nell'opera Historia física y política de Chile: Agricultura di Claudio Gay, pubblicata nel 1862; il piatto era preparato con carne tritata, a volte pollo, e uno strato di mais macinato.

È, poi, simile al messicano pastel de elote e all'inglese budino di mais È servito tradizionalmente in una ciotola di terracotta chiamata paila in porzioni individuali, come molti altri piatti tradizionali cileni quali la paila marina, il pastel de papa e il caldillo de congrio. Il ripieno contiene carne di manzo, pollo, olive nere, uvetta, cipolle o fette di uova bollite.

Preparazione

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Nel tegame di terracotta si mette uno strato di pasta di mais ottenuta cuocendo a lungo i chicchi schiacciati. Si aggiunge il ripieno di carne macinata e cipolla fritta e gli altri ingredienti, e si ricopre con altra pasta di mais. Prima di infornare si spolvera di zucchero la superficie, per avere la caratteristica crosticina caramellata.

Cultura di massa

Note

  1. ↑ (EN) Di Lucy M. Long, Ethnic American Cooking Recipes for Living in a New World, Rowman & Littlefield, 2016, p. 51, ISBN 1-4422-6734-8.
  2. ↑ (EN) Pastel de Choclo: Chilean Corn Pie, su Arousing Appetites. URL consultato il July 14, 2016.
  3. ↑ Ricetta Pastel de choclo, su ButtaLaPasta. URL consultato il July 14, 2016.
  4. ↑ (EN) Paul Knipple, Angela Knipple, The World in a Skillet A Food Lover's Tour of the New American South, Univ of North Carolina Press, 2012, p. 100, ISBN 0-8078-6996-1.
  5. ↑ (ES) Roberto Marin, Secrets of Chilean Cuisine, Board and Bench Publishing, 2010, p. 64, ISBN 1-935879-67-7.
  6. ↑ Claudio Gay, Historia física y política de Chile: Agricultura, vol. 1, Parigi, 1862, p. 162, Biblioteca Nacional Digital de Chile.

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