Pastin

Pastin o Pastim
Il tipico "pastin" bellunese cotto sulla graticola
Origini
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneVeneto
Zona di produzioneAgordino, Alpago, Feltrino, Valbelluna, Val di Zoldo
Dettagli
Categoriasalume
RiconoscimentoP.A.T.
Settorecarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

Il pastìn o pastìm è una pietanza tipica bellunese a base di carne tritata alla grossa di maiale e manzo, simile alla salsiccia, salata e speziata, o più semplicemente l'impasto del salame appena fatto e non stagionato ma con una specifica e corretta percentuale di sale. Il pastin è inserito nell'elenco dei prodotti tradizionali del Veneto.

Composizione

Il pastin è composto di carne tritata di maiale e manzo nella quale si aggiunge la "conza" (condimento) fatta di un infuso di vino bianco aglio e spezie. Viene solitamente fatto alla griglia "garđela" nella forma di "rodéla de pastin". Noto fin dal Medioevo, è un cibo prevalentemente invernale, ed abbinato alla classica polenta, veniva un tempo consumato al momento dell'abbattimento del maiale. Può essere consumato crudo, spalmato sul pane o alla griglia o può essere parte di ricette più complesse.

Tipico bellunese è il famoso panino con pastin e formaggio alla piastra, classica pietanza servita nelle sagre paesane del bellunese.

La rivista Gambero Rosso lo ha inserito tra le 100 eccellenze italiane più succulente.

Note

  1. ↑ Vocabolario dei dialetti ladini e ladino-veneti dell'Agordino - G.B.Rossi - Istituto Bellunese di ricerche sociali e culturali - Tipografia Piave - 1992
  2. ↑ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Veneto - anno 2012, consultabile su www.regione.veneto.it
  3. ↑ Pastìn, salumi e insaccati, su Infodolomiti.it. URL consultato l'11 dicembre 2019 (archiviato dall'url originale il 29 novembre 2019).
  4. ↑ In viaggio. Cadore: i sapori delle Dolomiti, su Gambero Rosso. URL consultato l'11 dicembre 2019.
  5. ↑ Panino con Pastin: la ricetta per eccellenza, su Pastin.it, 1º settembre 2014. URL consultato l'11 dicembre 2019.
  6. ↑ Maria Sole Betti, Non è una salsiccia né un hamburger: il pastin, la carne delle Dolomiti che pochi conoscono, su Gambero Rosso, 23 aprile 2026.

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