Pera Martin Sec
| Pera Martin Sec | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Piemonte |
| Dettagli | |
| Categoria | ortofrutticolo |
| Riconoscimento | P.A.T. |
La pera Martin Sec è un'antica cultivar di pera parte dell'Arca del Gusto di Slow food e prodotto tradizionale piemontese (P.A.T.), segnalata tra le "Pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura".
Storia
Il pero di Martin Sec è rustico e un tempo era coltivato per la sua robustezza. I primi documenti che attestano la sua presenza in Francia sono del XVI secolo: nel 1530 venne censita da C. Estienne.
Compare anche sulla Pomona italiana, un'importante opera sulla pomologia italiana, pubblicata dall'agronomo ligure Giorgio Gallesio tra il 1817 e il 1839 e corredata di splendide illustrazioni a stampa.
Dopo un lungo periodo di abbandono a partire dagli Anni Novanta ha vissuto un periodo di riscoperta.
Caratteristiche
La Martin Sec ha forma piriforme, è di piccola pezzatura e dalla buccia sottile, marrone e con faccia arrosata dal sole. La polpa è gialla-crema e leggermente granulosa, croccante e soda. Il sapore è dolce e aromatico.
È un prodotto tardivo, tanto che il nome di questa varietà in francese è Martin Sec d'Hiver: in realtà, la raccolta si svolge solitamente da metà ottobre a metà novembre, ma il frutto matura durante la conservazione in fruttaio. Il frutto è utilizzabile da cuocere a partire da due settimane dalla raccolta, in generale matura tra dicembre e fine aprile in fruttaio.
Di produttività media, è molto resistente ai parassiti e ha come impollinatori la pera Williams e la Butirra Clairgeau.
Questa varietà è sensibile alla ticchiolatura.
Diffusione
È una pera che si trova lungo l'arco alpino, tra vallate e aree pedemontane.
In Italia è diffusa soprattutto in Trentino e in Piemonte: nel saluzzese, nel monregalese e prevalentemente nel cuneese, nel Parco delle Alpi Marittime, soprattutto in Valle Vermenagna, nella Valle Gesso e nella Valle Stura..
Cucina
Questa pera è ottima per la cottura, al forno o bollita, e da alcuni è considerata addirittura la miglior varietà di pera da cuocere in assoluto: viene usata nella cucina tradizionale piemontese per la preparazione di timballi e cognà, confetture o nella tipica ricetta delle pere al vino rosso.
Sinonimi
Martin Sech, Marteun Seque, Martin sec d'hiver, Cannellino, Cavicchione, Garofala, Garofolino, De Saint Martin, Roggia, Rousselet d'hiver.
Note
- ↑ Pera Martin Sec - Arca del Gusto, su fondazioneslowfood.com, Slow Food. URL consultato il 9 gennaio 2025.
- 1 2 3 Rosa Del Gaudo, La pera Martin Sec: da frutto dei contadini a regina della pasticceria, su laboratorioaltevalli.it, Laboratorio Alte Valli, 10 ottobre 2024. URL consultato il 9 gennaio 2025.
- 1 2 Consorzio per la valorizzazione e la tutela della Cögnà di Narzole, Pera Martin Secco Archiviato il 31 dicembre 2011 in Internet Archive.
- ↑ AA.VV., Vita in campagna, Informatore Agrario, 1992, p. 27. URL consultato il 9 gennaio 2025.
- ↑ AA.VV., Alla scoperta dei prodotti valdostani. Dalla tradizione ai DOP e DOC, a cura di Assessorato Agricoltura e Risorse Naturali, Quart (AO), Musumeci, p. 58.
- 1 2 3 Atlante dei Prodotti Tipici nei Parchi - Parco Regionale delle Alpi Marittime - Frutta, su atlanteparchi.it.
- 1 2 Provincia Autonoma di Trento, Atlante de prodotti tradizionali trentini, 4ª ed., 2004, cit. in Pere antiche trentine[collegamento interrotto].
- 1 2 Vecchie varietà > Pero, su iltiglio.altervista.org.
- 1 2 3 Pere tradizionali cuneesi, su miscellanea.altervista.org (archiviato dall'url originale il 1º dicembre 2012).
Voci correlate
Altri progetti
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