Petit four
| Petit four | |
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| Origini | |
| Altri nomi | mignardises |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
Con il termine petit four (al plurale: petits fours) si intende la piccola pasticceria tipicamente francese generalmente consumata come appetizer, quando salata, o alla fine di un pasto come dessert nelle varianti secca e dolce. Il nome deriva dal francese petit four, che significa "piccolo forno".
Descrizione
Nella pasticceria francese, i piccoli dessert assortiti sono solitamente chiamati mignardis, mentre i biscotti duri e burrosi sono chiamati petit four.
I petit four si suddividono in tre tipologie:
Glacé ("glassato"): sono tortine glassate o decorate ricoperte di fondente o glassa, come piccoli éclair e tortine.
Salé ("salato"): si tratta di gustosi stuzzichini solitamente serviti durante cocktail party o buffet.
Sec ("secco"): di questa categoria fanno parte i biscotti gourmet, le meringhe al forno, i macarons e le sfogliatine.
Storia
Nella Francia del XVIII e XIX secolo, per cuocere il pane venivano utilizzati grandi forni in mattoni o pietra di tipo olandese. Poiché i forni impiegavano molto tempo per raffreddarsi dopo la cottura del pane, i panettieri spesso ne sfruttavano il calore per cuocere i dolci. Questo processo era chiamato cottura à petit four (letteralmente "al piccolo forno").
All'estero
Un esempio di piccola pasticceria al di fuori della Francia è dato dalla pasticceria mignon della tradizione torinese, riconosciuta come un prodotto agroalimentare tradizionale del Piemonte.
Note
- 1 2 Revaz Jebirashvili, Mini Desserts: The History of Petit Fours, su Mini Desserts, 3 febbraio 2011. URL consultato il 16 dicembre 2023.
- ↑ PASTICCERIA MIGNON DELLA TRADIZIONE TORINESE, su saporidelpiemonte.net.
Bibliografia
- Garrett, Toba. Professional Cake Decorating. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons, 2007. Page 226.
- Kingslee, John. A Professional Text to Bakery and Confectionary. New Delhi, India: New Age International, 2006. Page 244.
- Maxfield, Jaynie. Cake Decorating for the First Time. New York: Sterling Pub, 2003. Page 58.
- Rinsky, Glenn, and Laura Halpin Rinsky. The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons, 2009. Page 214.
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